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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Préparer le moule individuel en le beurrant légèrement ou en le couvrant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière, puis foncer le moule en pressant les bords pour éviter les plis. Piquer le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air.
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3
Nettoyer le fenouil, retirer les tiges, la base et les parties abîmées, puis détailler le bulbe en fines lamelles au couteau ou à la mandoline. Laver et essuyer les tomates, les couper en fines rondelles et retirer l’excédent de pépins.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le fenouil et le faire suer environ 5 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant. Saler, poivrer, puis retirer l’excédent d’huile si la poêle rend trop de jus.
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5
Dans un saladier, mélanger l’œuf et la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison homogène. Incorporer les herbes de Provence, saler et poivrer, puis fouetter légèrement jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
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6
Répartir le fenouil précuit sur le fond de tarte sans le tasser. Disposer ensuite les rondelles de tomates en les faisant légèrement se chevaucher.
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7
Verser délicatement l’appareil à l’œuf et à la crème sur les légumes, en le laissant s’immiscer entre les tranches sans déborder. Parsemer de fromage râpé et, si désiré, d’herbes de Provence.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25–30 minutes. La pâte doit être bien dorée, l’appareil pris et le fromage gratiné. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler ou la servir directement dans le moule, en tranches. Accompagner d’une salade verte vinaigrée.