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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer le moule individuel en le beurrant légèrement ou en le couvrant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière, puis foncer le moule en pressant délicatement les bords pour éviter les plis ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
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3
Nettoyer le fenouil en retirant les tiges et la base, ôter les parties abîmées, puis détailler le bulbe en fines lamelles avec un couteau bien affûté ou une mandoline pour obtenir une cuisson rapide et uniforme. Laver les tomates, les essuyer et les couper en rondelles fines, en éliminant les pépins excessifs si besoin pour limiter l’humidité.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les lamelles de fenouil et faire suer sans coloration pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement fondantes ; assaisonner d’une pincée de sel et de poivre pour renforcer les arômes. Retirer l’excédent d’huile si la poêle rend trop de jus.
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5
Dans un saladier, mélanger l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison homogène ; incorporer les herbes de Provence, assaisonner avec sel et poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement, puis fouetter légèrement pour une texture onctueuse.
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6
Répartir le fenouil pré-cuit sur le fond de tarte en une couche régulière sans tasser pour conserver de la légèreté, puis disposer les rondelles de tomates en les chevauchant harmonieusement pour une belle présentation et une cuisson uniforme.
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7
Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu’il s’immisce bien entre les tranches sans déborder, puis parsemer de fromage râpé pour créer une belle croûte gratinée à la cuisson. Saupoudrer d’un peu d’herbes si désiré pour parfumer la surface.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25–30 minutes ; la tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée, l’appareil pris et le fromage gratiné. Si le dessus dore trop rapidement, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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9
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse, puis démouler ou servir directement dans le moule en tranches ; accompagner d’une salade verte vinaigrée pour un plat complet.