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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) ; placer la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte individuel légèrement beurré ou tapissé de papier cuisson. Ajuster la pâte contre les bords, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Casser l'œuf dans un bol moyen, incorporer la crème fraîche en fouettant, puis ajouter le jus de citron. Saler et poivrer prudemment ; rectifier sans goûter l'appareil cru, puisque l'œuf n'est pas cuit.
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4
Ciseler finement l'aneth au dernier moment, puis l'incorporer délicatement à la préparation à la crème et à l'œuf, jusqu'à ce qu'il soit réparti de façon homogène.
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5
Découper le saumon fumé en lanières ou en morceaux irréguliers. Les disposer en couche uniforme sur le fond de tarte, sans les entasser.
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6
Verser lentement l'appareil sur le saumon pour qu'il s'infiltre entre les morceaux sans déborder. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
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7
Enfourner et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et le centre ferme au toucher, mais encore légèrement moelleux. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. La transférer délicatement sur une assiette et la servir tiède ou à température ambiante.