Quiches & Tartes salées

Tarte fondante saumon fumé et aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour que la température soit stable quand la tarte sera prête à cuire; placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
2

Dérouler le rouleau de pâte brisée et foncer un moule à tarte individuel légèrement beurré ou tapissé de papier cuisson; bien ajuster la pâte contre les bords puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette afin d'éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
3

Préparer l'appareil en cassant l'œuf dans un bol moyen, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse; ajouter le jus de citron et assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire.
4

Ciseler finement l'aneth frais puis l'incorporer à la préparation crème-œuf en mélangeant délicatement pour répartir les arômes sans alourdir l'appareil; la verdure doit être homogène dans le mélange.
5

Découper le saumon fumé en lanières ou en morceaux irréguliers selon la texture souhaitée; disposer les morceaux en une couche uniforme sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop l'entasser afin que la garniture cuise régulièrement.
6

Verser l'appareil crème-œuf-aneth sur le saumon en prenant soin de le répartir lentement pour qu'il s'infiltre entre les morceaux sans déborder; lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
7

Enfourner la tarte et cuire pendant environ 22–25 minutes; surveiller la coloration: la pâte doit être dorée et le centre de la garniture ferme au toucher mais encore légèrement moelleux; si le bord dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
8

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se fige complètement et facilite le démoulage; transférer délicatement sur une assiette de service et déguster tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les saveurs et les textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une cuisson inégale de la garniture et une pâte détrempée, la cuisson à 180°C étant souvent optimiste dans les fours domestiques. Bien laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four stabilise la liaison œuf‑crème et évite qu’elle ne se fissure à la découpe. Égoutter légèrement les tranches de saumon sur du papier absorbant réduit l’excès d’humidité et concentre le goût sans saler davantage. Mélanger la crème et l’œuf à température ambiante favorise une texture lisse et empêche les microgrumeaux qui apparaissent si les ingrédients sont trop froids. Ciseler l’aneth au dernier moment préserve ses huiles aromatiques et son parfum frais sans le cuire. Ajuster le sel avec prudence en tenant compte du saumon fumé et goûter la préparation crue si possible pour corriger poivre et citron. Piquer le fond de pâte uniquement si nécessaire pour éviter les bulles localisées et surveiller la coloration dès 20 minutes pour protéger la pâte d’un brunissement excessif. Utiliser un moule à fond amovible ou un cercle chemisé facilite le démoulage sans abîmer les bords.

Nutrition (pour 100g)

311

kcal

Prot.

20g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres