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Cette tarte basquaise associe une pâte brisée à une garniture de poivrons rouge et vert, d'oignon et de tomate revenus à la poêle, liés par des œufs et de la crème fraîche. Le jambon de Bayonne apporte une note salée à l'ensemble. Les légumes sont d'abord cuits pour limiter leur eau avant le passage au four : la pâte reste ainsi plus ferme et l'appareil prend sans devenir sec. Elle se sert tiède, en entrée, en plat léger avec une salade ou découpée en parts pour un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule avec la pâte brisée en la pressant contre les parois, puis piquer le fond avec une fourchette.
Épépiner les poivrons, puis les découper en fines lanières. Rincer et sécher les tomates avant de les couper en rondelles d'environ 5 mm ; les laisser dégorger 10 minutes, puis les tamponner.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans le laisser brunir.
Ajouter les lanières de poivron et cuire à feu moyen en remuant régulièrement, environ dix minutes selon leur épaisseur. Les poivrons doivent être fondants tout en gardant une légère fermeté.
Incorporer les rondelles de tomate, saler et poivrer, puis laisser mijoter quelques minutes. Le mélange doit perdre un peu d'eau tout en rester juteux.
Égoutter légèrement les légumes si nécessaire, puis les répartir en une couche homogène sur le fond de tarte piqué.
Tailler le jambon de Bayonne en lanières ou en petits dés, puis le parsemer régulièrement sur les légumes.
Fouetter les œufs avec la crème fraîche dans un bol jusqu'à obtenir une liaison onctueuse. Assaisonner légèrement, puis goûter pour ajuster le sel et le poivre.
Verser l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, en le répartissant entre les légumes et le jambon.
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire environ trente minutes. La pâte doit être dorée, la surface légèrement colorée et le centre ferme au toucher.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille, puis la démouler ou la découper. Servir tiède.
Des salades pour accompagner
Melon juteux et crevettes à la menthe
Artichauts tièdes à l'ail et citron
Courgettes râpées, menthe et citron
Bocconcini et Tomates Cerises au Basilic
Salade chinoise cacahuète et sésame
Salade d'avocat à la mauricienne
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de crudités au Carré Frais
Vinaigrette veloutée au yaourt et miel
Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée de citron et quelques olives noires, dont la fraîcheur équilibre la crème et le jambon. Un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir ou un tinto joven du Pays basque, convient aussi. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le caractère doux des légumes. En dessert, une tartelette au citron ou une compote de poires apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, une fois qu'elle est bien refroidie. La pâte se ramollit au contact de l'humidité, mais retrouve davantage de tenue après quelques minutes au four traditionnel ; évitez le micro-ondes si vous souhaitez préserver son croquant. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux bien refroidis dans un sac de congélation en chassant l'air. Ils se gardent jusqu'à trois mois au congélateur. Faites décongeler la tarte la veille au réfrigérateur, puis repassez-la au four avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
