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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un fond bien croustillant pendant la cuisson de la tarte.
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2
Foncer un moule avec la pâte brisée en pressant délicatement contre les parois pour éviter les plis, puis piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air à la cuisson.
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3
Épépiner et découper les poivrons en fines lanières régulières afin qu'ils cuisent uniformément ; rincer puis sécher les tomates avant de les couper en rondelles d'environ 5 mm pour garder de la tenue à la cuisson.
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4
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement et libère ses arômes sans colorer excessivement.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans brunir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
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6
Ajouter les lanières de poivron aux oignons et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour obtenir une texture fondante mais encore légèrement croquante, environ dix minutes selon l'épaisseur.
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7
Incorporer les rondelles de tomate, assaisonner avec le sel et le poivre et laisser mijoter quelques minutes pour concentrer les saveurs et évacuer un peu d'eau, tout en conservant une texture juteuse.
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8
Égoutter légèrement le mélange de légumes si nécessaire pour éviter un fond détrempé, puis répartir les légumes en une couche homogène sur le fond de tarte piqué.
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9
Tailler le jambon de Bayonne en lanières ou petits dés et parsemer régulièrement sur les légumes pour apporter une note salée et fumée à chaque bouchée.
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10
Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison onctueuse, assaisonner légèrement en goûter pour ajuster sel et poivre afin que l'appareil relève mais n'écrase pas les autres ingrédients.
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11
Verser l'appareil œufs-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'immisce bien entre les légumes et le jambon pour garantir une cuisson homogène et une texture crémeuse après cuisson.
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12
Enfourner la tarte sur une grille au centre du four et cuire environ trente minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et l'appareil pris sans être sec ; la surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher.
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13
Laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent, puis démouler ou découper et servir tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.