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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Foncer un moule avec la pâte brisée en la pressant contre les parois, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Épépiner les poivrons, puis les découper en fines lanières. Rincer et sécher les tomates avant de les couper en rondelles d'environ 5 mm ; les laisser dégorger 10 minutes, puis les tamponner.
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4
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans le laisser brunir.
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6
Ajouter les lanières de poivron et cuire à feu moyen en remuant régulièrement, environ dix minutes selon leur épaisseur. Les poivrons doivent être fondants tout en gardant une légère fermeté.
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7
Incorporer les rondelles de tomate, saler et poivrer, puis laisser mijoter quelques minutes. Le mélange doit perdre un peu d'eau tout en rester juteux.
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8
Égoutter légèrement les légumes si nécessaire, puis les répartir en une couche homogène sur le fond de tarte piqué.
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9
Tailler le jambon de Bayonne en lanières ou en petits dés, puis le parsemer régulièrement sur les légumes.
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10
Fouetter les œufs avec la crème fraîche dans un bol jusqu'à obtenir une liaison onctueuse. Assaisonner légèrement, puis goûter pour ajuster le sel et le poivre.
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11
Verser l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, en le répartissant entre les légumes et le jambon.
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12
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire environ trente minutes. La pâte doit être dorée, la surface légèrement colorée et le centre ferme au toucher.
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13
Laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille, puis la démouler ou la découper. Servir tiède.