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Ces carottes marinées associent le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le miel, avec la coriandre, le sel et le poivre pour équilibrer acidité, douceur et notes épicées. Coupées en rondelles, elles s'attendrissent au repos ; en bâtonnets, elles gardent davantage de croquant. Elles se servent froides, en entrée, en salade ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes, puis épluchez-les si leur peau est épaisse ou abîmée. Taillez-les en fines rondelles régulières pour une texture fondante, ou en bâtonnets pour garder un croquant net, en conservant des morceaux homogènes.
Dans un bol, versez le vinaigre de cidre, une partie de l'huile d'olive et le miel. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion brillante, puis écrasez légèrement la coriandre au pilon. Incorporez le sel et le poivre, puis goûtez.
Placez les carottes dans un récipient assez large, versez la marinade dessus et mélangez délicatement à la spatule. Si vous utilisez un bocal, secouez-le. Vérifiez que chaque morceau est nappé, puis tapotez le récipient pour répartir la marinade.
Couvrez le récipient et réfrigérez les carottes pendant au moins 2 heures. Vous pouvez aussi les laisser reposer toute une nuit : elles seront plus imprégnées et leurs fibres plus tendres.
Au moment de servir, égouttez légèrement les carottes si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement. Servez-les fraîches en accompagnement, en salade composée ou en entrée froide, avec éventuellement des herbes fraîches ciselées ou le reste de l'huile d'olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte aux pousses d'épinard et au citron, ou avec du poisson blanc poêlé ou du poulet rôti. Un quinoa citronné apporte une texture agréable et absorbe la marinade. Un vin blanc sec accompagne bien leur fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carottes dans un bocal en verre ou une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant quatre à cinq jours. Le lendemain, la coriandre et le miel auront davantage imprégné les légumes. Remuez avant de servir pour les napper de nouveau. Ne les congelez pas : la carotte perdrait sa tenue et l'huile d'olive deviendrait granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
