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1
Commencez par laver soigneusement les carottes puis épluchez-les si la peau est épaisse ou abîmée ; taillez-les ensuite en fines rondelles régulières pour une texture fondante ou en bâtonnets si vous préférez un croquant net, en veillant à obtenir des pièces de taille homogène pour une marinade uniforme.
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2
Préparez la marinade dans un bol : versez le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le miel puis mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion brillante ; écrasez légèrement les graines de coriandre au pilon pour libérer leurs huiles, incorporez-les avec le sel et le poivre et goûtez pour ajuster l'équilibre acidité-sucre-salé.
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3
Placez les carottes coupées dans un récipient assez large, versez la marinade par-dessus et mélangez délicatement à la spatule ou secouez si vous utilisez un bocal ; assurez-vous que chaque morceau soit bien nappé et tapotez le récipient pour faire remonter la marinade dans tous les interstices.
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4
Laissez les carottes s'imprégner des arômes au frais : couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour un résultat agréable, mais pour une profondeur de goût optimale laissez reposer toute une nuit afin que les fibres s'attendrissent et que les parfums se développent.
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5
Au moment de servir, égouttez légèrement les carottes si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement si besoin et présentez-les fraîches en accompagnement d'un plat principal, en salade composée ou en entrée froide ; vous pouvez parsemer d'herbes fraîches ciselées ou d'un filet d'huile d'olive pour apporter une touche finale aromatique.