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1
Lavez soigneusement les carottes, puis épluchez-les si leur peau est épaisse ou abîmée. Taillez-les en fines rondelles régulières pour une texture fondante, ou en bâtonnets pour garder un croquant net, en conservant des morceaux homogènes.
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2
Dans un bol, versez le vinaigre de cidre, une partie de l'huile d'olive et le miel. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion brillante, puis écrasez légèrement la coriandre au pilon. Incorporez le sel et le poivre, puis goûtez.
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3
Placez les carottes dans un récipient assez large, versez la marinade dessus et mélangez délicatement à la spatule. Si vous utilisez un bocal, secouez-le. Vérifiez que chaque morceau est nappé, puis tapotez le récipient pour répartir la marinade.
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4
Couvrez le récipient et réfrigérez les carottes pendant au moins 2 heures. Vous pouvez aussi les laisser reposer toute une nuit : elles seront plus imprégnées et leurs fibres plus tendres.
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5
Au moment de servir, égouttez légèrement les carottes si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement. Servez-les fraîches en accompagnement, en salade composée ou en entrée froide, avec éventuellement des herbes fraîches ciselées ou le reste de l'huile d'olive.