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Les moules farcies au beurre d'amande sont des moules ouvertes puis garnies d'une préparation au beurre, à la poudre d'amandes, à la chapelure, aux aromates et au persil. Une partie des chairs est mélangée à la farce, qui est ensuite remise dans les demi-coquilles avant un passage au four. La cuisson forme une croûte légèrement dorée tout en conservant le caractère iodé des moules.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les coquilles en grattant les impuretés et en retirant les byssus sous un jet d'eau froide. Jetez les coquilles fissurées, puis rincez plusieurs fois pour éliminer le sable et les résidus.
Versez une petite quantité d'eau dans une grande casserole chaude. Couvrez et faites ouvrir les moules à feu vif pendant 3–4 minutes, en remuant une fois. Récupérez les moules ouvertes et filtrez soigneusement le jus de cuisson.
Séparez les moules de leurs coquilles. Réservez la moitié dans leur coquille pour le dressage et détachez délicatement les autres. Éliminez les éventuels débris coriaces.
Émincez très finement l'échalote et hachez l'ail. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle, puis faites suer l'échalote et l'ail sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum.
Baissez le feu et ajoutez le beurre en morceaux. Faites-le fondre doucement sans le laisser frire : il doit devenir onctueux.
Hors du feu, incorporez la poudre d'amandes, la chapelure, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement liée. Si elle semble trop sèche, ajoutez une cuillerée du jus de cuisson réservé.
Ajoutez les chairs de moules et mélangez délicatement à la spatule, afin de répartir les morceaux sans les réduire en purée. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Remplissez les demi-coquilles avec une petite cuillère et tassez légèrement la farce pour la faire adhérer. Disposez-les sur un plat de cuisson huilé avec le reste de l'huile d'olive, en les espaçant.
Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les moules pendant 8–12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la farce forme une fine croûte parfumée, sans dessécher les chairs.
Servez aussitôt les moules en entrée, sur un lit de salade croquante ou de roquette. Arrosez éventuellement d'un filet de jus de cuisson et accompagnez-les d'un verre de vin blanc sec.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet sur lie ou un chablis léger, dont la fraîcheur équilibre le beurre et accompagne l'iode. Une salade de jeunes pousses, d'agrumes et de fenouil apporte acidité et croquant. Des pommes de terre sautées au romarin absorbent la farce, tandis qu'un sorbet citron vert termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les moules, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes d'ail et d'amande s'intensifient le lendemain, mais consommez-les dans les quarante-huit heures. Pour une conservation plus longue, disposez les coquilles bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les pendant un mois. Faites-les cuire directement au four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
