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Ce plat associe des morceaux de poulet dorés à des asperges vertes précuites, puis réchauffées dans une sauce à la crème fraîche, au vin blanc et à l'échalote. Les asperges restent fermes tandis que la réduction de vin blanc parfume la sauce, que le beurre et la crème rendent onctueuse. Le poulet est d'abord cuit séparément, puis remis dans la sauce pour éviter qu'il ne se dessèche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les asperges, cassez leur base dure puis coupez-les en tronçons d'environ 3 cm. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire 5 minutes. Égouttez-les soigneusement et réservez-les sur une assiette chaude : elles doivent rester fermes et brillantes.
Pelez l'échalote et taillez-la en fines lanières régulières.
Faites chauffer à feu moyen une poêle large avec l'huile d'olive et le beurre, jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement.
Coupez les filets de poulet en morceaux de taille égale, puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Disposez-les en une seule couche dans la poêle et laissez-les dorer 5 à 7 minutes sans trop remuer, en les retournant jusqu'à coloration dorée et cuisson à cœur.
Sortez le poulet de la poêle et gardez-le au chaud sur une assiette légèrement couverte. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.
Réduisez le feu, ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement confite. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs.
Versez le vin blanc pour déglacer. Laissez bouillonner quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ moitié.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche, puis remettez la poêle sur feu doux. Ajoutez les asperges, le sel et le poivre. Laissez mijoter 4 à 5 minutes : la crème doit légèrement épaissir sans que les asperges se défont.
Replacez le poulet dans la poêle et enrobez-le délicatement de sauce avec une spatule. Réchauffez doucement 1 à 2 minutes, juste avant le service, sans prolonger la cuisson.
Servez immédiatement en nappant le poulet de sauce aux asperges. Proposez du riz vapeur ou des pommes de terre vapeur pour l'accompagner, puis ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Tôt-fait à la Rhubarbe
Galette des rois feuilletée
Oranges caramélisées au miel et cannelle
Tarte aux pommes et frangipane
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Duo de Fraises et Bananes au Sabayon Vanillé
Tarte à l'amande douce
Tarte au citron acidulée
Bavarois Velouté au Cassis Acidulé
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tatin de yaourt aux pommes
Poires au vin blanc et épices douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de jeunes pousses, radis et vinaigrette au citron apporte une entrée légère. Du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur recueillent la sauce. Terminez avec une tarte aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique. La sauce peut être recouverte d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une peau en surface. Elle sera souvent plus parfumée le lendemain, après que les sucs du poulet et le vin blanc ont reposé ensemble. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez le plat dans un sac bien fermé pendant deux mois au maximum. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un filet d'eau ou de lait ; la sauce retrouvera son onctuosité, mais les pointes d'asperges pourront être moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
