Poulet en sauce crémeuse aux asperges vertes
Le poulet en sauce crémeuse aux asperges vertes, c'est ce genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans prise de tête. Simple et élégant, il évoque le printemps quand les étals regorgent d'asperges fraîches, mais il trouve aussi parfaitement sa place sur une table de semaine pour réconforter sans alourdir. Les filets de poulet apportent une base tendre et légère tandis que les asperges ajoutent ce croquant végétal et une note printanière bienvenue. La sauce, riche mais maîtrisée grâce à la crème fraîche et relevée par l'échalote et le vin blanc, crée un équilibre délicat entre douceur et vivacité, complété par une touche ronde d'huile d'olive et de beurre et un parfum discret de poivre noir. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet une assiette savoureuse, réconfortante et raffinée - idéale pour un repas qui plaît à tous sans compromis sur le goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez les asperges en les lavant, retirez les parties dures en cassant la base puis coupez-les en tronçons d'environ 3 cm.
Plongez-les immédiatement dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 minutes pour qu'elles restent fermes et brillantes; égouttez-les soigneusement et réservez sur une assiette chaude pour stopper la cuisson.Préparez les asperges en les lavant, retirez les parties dures en cassant la base puis coupez-les en tronçons d'environ 3 cm.
Plongez-les immédiatement dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 minutes pour qu'elles restent fermes et brillantes; égouttez-les soigneusement et réservez sur une assiette chaude pour stopper la cuisson. -
Étape 2Pelez et taillez l'échalote en fines lanières régulières afin qu'elle fonde rapidement à la cuisson.
Cela développera une base aromatique douce sans morceaux trop gros dans la sauce.Pelez et taillez l'échalote en fines lanières régulières afin qu'elle fonde rapidement à la cuisson.
Cela développera une base aromatique douce sans morceaux trop gros dans la sauce. -
Étape 3Faites chauffer à feu moyen une poêle large avec l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement.
La combinaison des matières grasses permettra une belle coloration du poulet tout en apportant du goût.Faites chauffer à feu moyen une poêle large avec l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement.
La combinaison des matières grasses permettra une belle coloration du poulet tout en apportant du goût. -
Étape 4Coupez les filets de poulet en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
Assaisonnez-les rapidement de sel et de poivre, puis disposez-les dans la poêle chaude en une seule couche.
Laissez dorer sans remuer trop souvent 5 à 7 minutes, en retournant pour obtenir une croûte dorée sur chaque face et une chair juste cuite à cœur.Coupez les filets de poulet en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
Assaisonnez-les rapidement de sel et de poivre, puis disposez-les dans la poêle chaude en une seule couche.
Laissez dorer sans remuer trop souvent 5 à 7 minutes, en retournant pour obtenir une croûte dorée sur chaque face et une chair juste cuite à cœur. -
Étape 5Sortez les morceaux de poulet de la poêle et gardez-les au chaud sur une assiette, couverts légèrement pour préserver leur moelleux.
Conservez les sucs de cuisson dans la poêle, qui serviront de base parfumée pour la sauce.Sortez les morceaux de poulet de la poêle et gardez-les au chaud sur une assiette, couverts légèrement pour préserver leur moelleux.
Conservez les sucs de cuisson dans la poêle, qui serviront de base parfumée pour la sauce. -
Étape 6Réduisez le feu, ajoutez l'échalote émincée dans la poêle et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement confite.
Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs et récupérer toutes les saveurs.Réduisez le feu, ajoutez l'échalote émincée dans la poêle et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement confite.
Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs et récupérer toutes les saveurs. -
Étape 7Versez le vin blanc sec pour déglacer.
Laissez bouillonner quelques minutes jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ moitié, ce qui concentrera les arômes et enlèvera l'acidité brute de l'alcool.Versez le vin blanc sec pour déglacer.
Laissez bouillonner quelques minutes jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ moitié, ce qui concentrera les arômes et enlèvera l'acidité brute de l'alcool. -
Étape 8Incorporez la crème fraîche épaisse hors du feu puis remettez sur feu doux.
Ajoutez les tronçons d'asperges blanchies, assaisonnez avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère à café de poivre noir.
Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes afin que la crème épaississe légèrement et que les asperges s'imprègnent des arômes sans se défaire.Incorporez la crème fraîche épaisse hors du feu puis remettez sur feu doux.
Ajoutez les tronçons d'asperges blanchies, assaisonnez avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère à café de poivre noir.
Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes afin que la crème épaississe légèrement et que les asperges s'imprègnent des arômes sans se défaire. -
Étape 9Replacez les morceaux de poulet dans la poêle, enrobez-les délicatement de sauce à l'aide d'une spatule pour répartir la crème et les asperges uniformément.
Réchauffez doucement 1 à 2 minutes pour que le poulet atteigne la température de service sans surcuire la chair.Replacez les morceaux de poulet dans la poêle, enrobez-les délicatement de sauce à l'aide d'une spatule pour répartir la crème et les asperges uniformément.
Réchauffez doucement 1 à 2 minutes pour que le poulet atteigne la température de service sans surcuire la chair. -
Étape 10Servez immédiatement en nappant généreusement le poulet de sauce crémeuse aux asperges.
Proposez en accompagnement un riz vapeur ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce, et éventuellement parsemez d'un tour de moulin à poivre ou d'herbes fraîches ciselées selon votre goût.Servez immédiatement en nappant généreusement le poulet de sauce crémeuse aux asperges.
Proposez en accompagnement un riz vapeur ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce, et éventuellement parsemez d'un tour de moulin à poivre ou d'herbes fraîches ciselées selon votre goût.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson du poulet en privilégiant une poêle bien chaude puis un feu moyen pour obtenir une belle coloration sans dessécher la chair. Saler le poulet seulement en fin de cuisson si vous utilisez du sel de table fin afin d'éviter une viande trop rêche, et poivrer juste avant de servir pour conserver les arômes.
Pour des asperges croquantes-conservées utiliser un blanchiment précis suivi d'un choc dans l'eau glacée si vous souhaitez fixer la couleur et garder du croquant. Émietter ou presser légèrement l'échalote au couteau favorise une cuisson plus rapide et homogène et évite les morceaux crus qui amènent de l'amertume.
Déglacer avec le vin blanc à feu vif pour décoller les sucs puis réduire rapidement afin de concentrer la saveur sans laisser d'acidité résiduelle. Incorporer la crème à feu doux et mélanger lentement pour éviter la séparation et obtenir une sauce onctueuse, et ajuster la texture avec une cuillère d'eau de cuisson des asperges si nécessaire.
Réchauffer le poulet dans la sauce juste le temps nécessaire pour atteindre la température de service afin de préserver son moelleux. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson car la crème atténue sel et poivre, et servir immédiatement pour profiter du contraste chaud entre la sauce et la chair.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un chablis qui tranche l'onctuosité de la crème et relève la végétalité des asperges grâce à son acidité et ses arômes d'agrumes.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, radis et vinaigrette au citron apporte une fraîcheur piquante qui prépare le palais sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf légèrement beurré offrent un support neutre qui absorbe la sauce tout en maintenant l'équilibre gras/doux.
En dessert, une tarte aux agrumes ou un sorbet citron conclut le repas sur une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Ce poulet en sauce crémeuse aux asperges vertes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat en raison de l'acidité de la crème, qui pourrait altérer la texture et le goût lors de la décongélation.
Les asperges, quant à elles, sont particulièrement sensibles et peuvent perdre leur croquant si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, réchauffez délicatement le plat à feu doux, en ajoutant un peu de crème ou de bouillon pour éviter un assèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande, tout en veillant à choisir une version non sucrée pour ne pas altérer le goût du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du poulet devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce peut-elle trancher et présenter des grains huileux lors du mélange de la crème ?
Pourquoi les asperges risquent-elles de devenir pâteuses et perdre leur croquant après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
