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Cette tourte feuilletée associe des noix de Saint-Jacques poêlées à une sauce crémeuse au vin blanc, à l’échalote et au persil. La garniture est enfermée entre deux feuilles de pâte feuilletée, puis dorée au jaune d’œuf et cuite jusqu’à obtenir une croûte croustillante. Une cheminée ou des incisions permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Servez-la en plat principal, avec une salade acidulée pour équilibrer la richesse de la crème et du feuilletage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
Peler et ciseler finement l’échalote. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse, puis faire suer l’échalote sans coloration, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et sente bon.
Saler légèrement les noix de Saint-Jacques, puis les saisir rapidement sur chaque face dans la poêle chaude, en les remuant délicatement. Elles doivent être légèrement caramélisées, tout en restant tendres et nacrées à l’intérieur.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Laisser réduire à petit bouillon jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé et que l’arôme soit concentré.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche. Ajouter le sel, le poivre et le persil finement ciselé, mélanger doucement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu pour préserver les Saint-Jacques.
Étaler une première feuille de pâte feuilletée dans un moule individuel beurré avec le reste du beurre ou chemisé. Lisser la pâte contre les bords, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette si vous souhaitez limiter le gonflement.
Verser la préparation tiède aux Saint-Jacques au centre de la pâte et la répartir régulièrement.
Recouvrir avec la seconde feuille de pâte feuilletée, ajuster les bords et chasser l’air vers l’extérieur. Souder les bordures avec les doigts, puis marquer le pourtour à la fourchette ou à la lame.
Dorer la surface avec le jaune d’œuf battu. Pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions fines pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la tourte ne se fissure.
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 20–25 minutes. La tourte doit être d’un doré soutenu, avec un feuilletage bien alvéolé ; surveiller la cuisson pour ne pas dessécher la garniture.
Sortir la tourte et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. Démouler ou servir directement dans le moule, avec une petite salade acidulée.
Des salades pour accompagner
Melon juteux et crevettes à la menthe
Salade Argentine Colorée
Salade Pastèque Feta au Sel de Menthe
Concombre au jambon et mayonnaise
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade grecque à la feta et menthe
Quinoa Frais Mangue, Ananas et Menthe Ciselée
Chou-fleur mariné à l’ancienne
Salade paysanne rustique au jambon et œufs
Tomates à l'échalote ciselée
Salade Feta et Jambon
Salade Israélienne fraîche au persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un muscadet sur lie, pour équilibrer la crème. Une salade de mâche et de fenouil, relevée de citron, apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au beurre et au persil conviennent aussi. Terminer avec un sorbet au citron ou à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tourte, puis placer les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le lendemain, la garniture sera plus dense et les parfums davantage infusés. Réchauffer au four traditionnel, 10 minutes à 150 °C, plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant. Congeler la tourte dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois maximum. Décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
