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Cette quiche associe des moules décortiquées, des échalotes fondues et un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait, dans une pâte brisée. Le beurre sert à attendrir l’échalote sans la colorer, tandis que le fromage râpé forme une surface dorée à la cuisson. La garniture doit rester moelleuse et les moules tendres ; la quiche se sert tiède, en entrée ou en plat accompagnée d’une salade verte. La noix de muscade et le poivre relèvent l’appareil sans masquer la saveur iodée des moules.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Préparez tous les ingrédients et gardez-les à portée de main.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte de 24–26 cm. Pressez la pâte contre les bords, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes si possible.
Émincez finement l’échalote. Faites-la fondre à feu moyen avec le beurre, sans la colorer, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et souple.
Ajoutez les moules décortiquées et faites-les sauter 1 à 2 minutes. Retirez du feu : elles doivent rester tendres et juteuses.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène qui commence à mousser.
Incorporez la crème fraîche et le lait en fouettant, puis ajoutez le fromage râpé. Assaisonnez avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée.
Ajoutez les moules et l’échalote refroidies dans le saladier. Mélangez délicatement à la spatule sans écraser les moules, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez l’appareil sur la pâte foncée. Répartissez les moules, lissez la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La quiche doit être prise au centre, légèrement dorée sur le dessus, avec une pâte croustillante. Si elle dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la quiche et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-la délicatement. Servez-la tiède avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Maïs et sauce crémeuse au curry
Achards de légumes au curcuma
Salade concombre, cresson et crème
Salade de langoustines acidulée
Salade petits pois, chou-fleur et menthe
Salade lyonnaise au saucisson et croûtons dorés
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Concombre au jambon et mayonnaise
Taboulé Libanais Frais et Parfumé
Salade Niçoise Colorée
Poulpe tendre au citron et légumes
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire, pour rafraîchir la garniture et souligner les moules. Une salade de mâche et d’herbes amères au citron apporte aussi du contraste. Des pommes de terre vapeur ou des haricots verts conviennent pour un accompagnement chaud. Terminez avec un sorbet au citron ou une salade d’agrumes, dont l’acidité allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la garniture d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne se dessèche. Les saveurs des moules seront plus marquées le lendemain, tandis que la pâte perdra de son croustillant. Réchauffez les parts au four à basse température pour raviver le fond sans durcir la garniture. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part séparément dans un sac hermétique et congelez-la pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
