Quiche aux moules savoureuse et facile à préparer
Laissez-vous tenter par cette quiche aux moules savoureuse et facile à préparer : un plat qui transforme des ingrédients simples en un moment chaleureux à partager. Inspirée des côtes où la mer se mêle aux cuisines familiales, elle met les moules décortiquées à l'honneur, enveloppées d'une garniture crémeuse et d'une pâte brisée croustillante. L'échalote fondante apporte une note douce et légèrement piquante, tandis que la crème, l'œuf et une pointe de lait créent une texture onctueuse et bien tenue. Le fromage râpé dore la surface et ajoute ce petit goût réconfortant, complété par la rondeur de la noix de muscade et une touche de beurre pour enrichir l'ensemble. Ni prétentieuse ni compliquée, cette quiche trouve sa place aussi bien en entrée généreuse qu'en plat principal accompagné d'une salade verte. Simple à réussir, elle promet des saveurs marines délicates et un rendu visuel appétissant qui mettra tout le monde à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (th.6) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la garniture .
Préparer tous les ingrédients à portée de main pour un enchaînement fluide.Préchauffez votre four à 180°C (th.6) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la garniture .
Préparer tous les ingrédients à portée de main pour un enchaînement fluide. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncez un moule à tarte de 24–26 cm en pressant délicatement la pâte contre les bords pour éviter les plis .
Piquez le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air et réservez au frais 10 minutes si possible pour une cuisson plus nette.Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncez un moule à tarte de 24–26 cm en pressant délicatement la pâte contre les bords pour éviter les plis .
Piquez le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air et réservez au frais 10 minutes si possible pour une cuisson plus nette. -
Étape 3Émincez finement l’échalote et faites-la fondre à feu moyen dans une poêle avec le beurre sans la colorer : laissez-la devenir translucide et souple, en remuant pour extraire ses arômes sans la rendre croquante.Émincez finement l’échalote et faites-la fondre à feu moyen dans une poêle avec le beurre sans la colorer : laissez-la devenir translucide et souple, en remuant pour extraire ses arômes sans la rendre croquante.
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Étape 4Ajoutez les moules décortiquées dans la poêle chaude et faites-les sauter 1 à 2 minutes juste pour les réveiller et les homogénéiser avec l’échalote .
Retirez du feu pour éviter de les surcuire, ils doivent rester tendres et juteux.Ajoutez les moules décortiquées dans la poêle chaude et faites-les sauter 1 à 2 minutes juste pour les réveiller et les homogénéiser avec l’échalote .
Retirez du feu pour éviter de les surcuire, ils doivent rester tendres et juteux. -
Étape 5Dans un grand saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et commence à mousser légèrement pour une texture plus aérienne de l’appareil.Dans un grand saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et commence à mousser légèrement pour une texture plus aérienne de l’appareil.
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Étape 6Incorporez la crème fraîche et le lait aux œufs en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse, puis ajoutez le fromage râpé : mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien réparti, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée afin d’équilibrer et parfumer la préparation.Incorporez la crème fraîche et le lait aux œufs en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse, puis ajoutez le fromage râpé : mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien réparti, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée afin d’équilibrer et parfumer la préparation.
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Étape 7Versez les moules et l’échalote refroidies dans le saladier et mélangez délicatement à la spatule pour enrober les ingrédients sans écraser les moules .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Versez les moules et l’échalote refroidies dans le saladier et mélangez délicatement à la spatule pour enrober les ingrédients sans écraser les moules .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Versez l’appareil uniformément sur la pâte foncée, répartissez les moules de façon homogène pour éviter les zones trop chargées, lissez la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.Versez l’appareil uniformément sur la pâte foncée, répartissez les moules de façon homogène pour éviter les zones trop chargées, lissez la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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Étape 9Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la quiche doit être prise au centre, légèrement dorée sur le dessus et le bord de pâte bien croustillant .
Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la quiche doit être prise au centre, légèrement dorée sur le dessus et le bord de pâte bien croustillant .
Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 10Sortez la quiche et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et se découpe proprement, puis démoulez délicatement et servez tiède avec une salade verte vinaigrée pour contraster les textures et les saveurs.Sortez la quiche et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et se découpe proprement, puis démoulez délicatement et servez tiède avec une salade verte vinaigrée pour contraster les textures et les saveurs.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à l'équilibre d'humidité entre la garniture et la pâte pour éviter une pâte détrempée, donc précuire la pâte à blanc quelques minutes ou piquer généreusement le fond pour que la vapeur s'évacue et obtenir une base croustillante. Si les moules rendent de l'eau, égoutter et tamponner délicatement avec du papier absorbant pour concentrer la saveur sans diluer l'appareil.
Pour un appareil lisse et homogène, tempérer la crème avec le lait avant d'ajouter les œufs afin d'éviter les grumeaux et assurer une cuisson uniforme. Assaisonner progressivement et goûter l'appareil nature pour ajuster sel et noix de muscade car le fromage peut déjà être salé.
Ne pas surcharger en fromage râpé sinon la quiche restera trop lourde et filandreuse, préférer une quantité mesurée pour fondre sans graisser. Contrôler la cuisson en fin de fournée en secouant légèrement le moule pour repérer un centre juste pris et garder un léger tremblement qui se raffermit en reposant.
Laisser reposer hors du four au moins dix minutes pour que les protéines se stabilisent et faciliter le démoulage. Enfin utiliser un couteau fin pour vérifier la cuisson plutôt qu'un doigt et remettre quelques minutes si nécessaire pour éviter une texture coulante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la garniture, privilégiez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité qui nettoie le palais et met en valeur l'iode des moules, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade d'herbes amères et de mâche assaisonnée d'un citron et d'huile d'olive apporte fraîcheur et contraste avec le gras de la crème et du fromage.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou des haricots verts sautés au beurre noisette renforcent la texture sans alourdir le repas.
Pour terminer, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes apporte une finale acidulée qui rafraîchit et équilibre la progression gustative.
Conservation
La quiche aux moules se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours maximum.
Il est important de noter que l'acidité présente dans certains ingrédients peut altérer la texture de la quiche au fil du temps.
Pour préserver la qualité des saveurs et éviter une texture caoutchouteuse, il est recommandé de consommer cette quiche fraîchement cuite.
Si vous prévoyez de la conserver, évitez de la réchauffer plusieurs fois, car cela pourrait également affecter son goût et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, ce qui peut poser des problèmes pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez opter pour des dés de poulet ou des légumes grillés pour une version tout aussi savoureuse et adaptée aux allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient détrempée et molle au fond de la quiche ?
Pourquoi la surface de la quiche brunit de manière inégale et forme des taches plus foncées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
