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Ce velouté associe carotte, pomme de terre et courgette à une base d’oignon et d’ail revenus dans l’huile d’olive. Les légumes cuisent dans le bouillon avant d’être mixés, ce qui donne une texture lisse et épaisse. Ajouté avant le mixage puis gardé pour la finition, le basilic frais apporte une note herbacée qui contraste avec leur douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et les pommes de terre. Lavez la courgette sans l’éplucher si sa peau est fine, puis découpez ces légumes en morceaux réguliers de 2 cm. Épluchez et ciselez l’oignon, puis écrasez ou hachez finement l’ail.
Chauffez une grande casserole à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive sans la laisser fumer, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à rendre ses sucs.
Ajoutez l’ail et cuisez-le 30 à 60 secondes en remuant, sans le laisser brunir. Incorporez les carottes, les pommes de terre et la courgette, mélangez pour les enrober, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes.
Versez le bouillon de légume chaud jusqu’à couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce facilement.
Pendant la fin de la cuisson, effeuillez le basilic et ciselez grossièrement les grandes feuilles. Réservez quelques feuilles entières pour la finition. Goûtez le potage, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en tenant compte du bouillon.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la plus grande partie du basilic. Laissez infuser légèrement, puis mixez par impulsions progressives jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajustez-la avec un peu d’eau chaude ou de bouillon.
Remettez la soupe sur feu très doux quelques instants pour ajuster sa température, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez, hors du feu et si vous le souhaitez, un filet du reste d’huile d’olive. Laissez reposer cinq minutes, puis servez bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols avec les feuilles réservées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de roquette et de pignons toastés : leur amertume et leur croquant contrastent avec sa douceur. Une tartine de pain de campagne frottée à l’ail et arrosée d’huile d’olive apporte une note croustillante. Un vin blanc sec et minéral prolonge la fraîcheur du basilic, tandis qu’un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le potage, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes seront davantage fondus et la texture plus veloutée. Pour éviter la formation d’une peau, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact. Le basilic perdant de son intensité, ajoutez quelques feuilles ciselées au moment du réchauffage. Pour une conservation longue, versez le potage dans un sac adapté au grand froid en laissant un espace libre : le liquide augmente de volume en durcissant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
