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Cette soupe au chou rouge associe des lanières de chou, des pommes de terre, une carotte et un oignon dans un bouillon parfumé au thym. Les légumes mijotent jusqu'à devenir tendres, tandis que le chou apporte une note légèrement acidulée et une couleur soutenue. Une partie des légumes peut être écrasée ou brièvement mixée pour épaissir le bouillon sans transformer nécessairement la soupe en purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver le chou rouge sous l'eau froide et retirer les feuilles abîmées. Taillez-le en fines lanières régulières.
Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en petits dés d'environ 1 cm. Réservez-les séparément.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles.
Chauffez la marmite sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez l'oignon émincé.
Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir sur les bords.
Incorporez le chou rouge et mélangez pour l'enrober d'huile et d'oignon. Ajoutez les dés de pommes de terre et de carotte, puis répartissez les légumes dans la marmite.
Versez le bouillon de légumes chaud et portez à ébullition douce. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le thym séché.
Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un mijotage régulier. Couvrez partiellement la marmite et laissez cuire environ 25–35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres au couteau.
Piquez les pommes de terre et la carotte pour contrôler leur cuisson. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Pour une soupe plus onctueuse, écrasez légèrement une partie des légumes à la fourchette ou mixez quelques secondes.
Servez la soupe bien chaude. Proposez du pain complet ou des croûtons, puis ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive ou une pincée de graines pour le croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec une salade d'agrumes et de fenouil, dont la fraîcheur équilibre le chou. Un pain de campagne croustillant et du beurre demi-sel ajoutent du croquant et de la rondeur. Un vin blanc sec et frais ou une compote de pommes vanillée complètent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe atteindre la température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain et ses saveurs de chou, de bouillon et de thym seront plus fondues. Répartissez-la dans des contenants individuels pour réchauffer seulement la quantité nécessaire. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique en laissant un petit espace pour la dilatation du liquide ; elle se garde jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
