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1
Commencez par laver le chou rouge sous l'eau froide et retirer les feuilles abîmées. Taillez-le en fines lanières régulières.
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2
Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en petits dés d'environ 1 cm. Réservez-les séparément.
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3
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles.
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4
Chauffez la marmite sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez l'oignon émincé.
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5
Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir sur les bords.
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6
Incorporez le chou rouge et mélangez pour l'enrober d'huile et d'oignon. Ajoutez les dés de pommes de terre et de carotte, puis répartissez les légumes dans la marmite.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud et portez à ébullition douce. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le thym séché.
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8
Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un mijotage régulier. Couvrez partiellement la marmite et laissez cuire environ 25–35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres au couteau.
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9
Piquez les pommes de terre et la carotte pour contrôler leur cuisson. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Pour une soupe plus onctueuse, écrasez légèrement une partie des légumes à la fourchette ou mixez quelques secondes.
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10
Servez la soupe bien chaude. Proposez du pain complet ou des croûtons, puis ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive ou une pincée de graines pour le croquant.