Soupes & Veloutés

Soupe au chou rouge fondante et thym

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver le chou rouge sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées, puis taillez-le en fines lanières régulières pour obtenir une cuisson homogène et une belle texture fondante.
2

Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en petits dés d'environ 1 cm afin qu'ils s'attendrissent en même temps que le chou; réservez séparément pour un ajout progressif.
3

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles; ce découpage permettra de libérer ses sucs et d'apporter une douceur caramélisée à la soupe.
4

Chauffez la marmite sur feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez l'oignon émincé.
5

Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir sur les bords; cela développera des arômes de base pour la soupe.
6

Incorporez le chou rouge dans la marmite et mélangez pour l'enrober d'huile et d'oignon ; ajoutez ensuite les dés de pommes de terre et de carotte en répartissant bien les légumes pour une cuisson uniforme.
7

Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition douce puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le thym séché réparti sur la surface pour parfumer le liquide de cuisson.
8

Dès l'ébullition atteinte, baissez le feu pour obtenir un mijotage régulier, couvrez partiellement la marmite afin de garder des arômes tout en permettant une légère évaporation; laissez cuire environ 25–35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres au couteau.
9

Contrôlez la cuisson en piquant les pommes de terre et la carotte; si la texture vous convient, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et, si vous souhaitez une soupe plus onctueuse, écrasez légèrement une partie des légumes à la fourchette ou mixez quelques secondes.
10

Servez la soupe bien chaude en mettant en avant son contraste de couleurs et ses parfums; proposez du pain complet ou des croûtons en accompagnement et, si désiré, un filet d'huile d'olive ou une pincée de graines pour le croquant.

💡 Astuce du chef

Le contrôle de la cuisson est primordial pour obtenir une soupe harmonieuse, donc préférer une mijoteuse douce plutôt qu’un feu vif qui défait les légumes et rend le chou pâteux. Pour une texture agréable, vérifier la tendreté des pommes de terre avec la pointe d’un couteau et garder quelques dés légèrement fermes afin d’éviter une purée trop épaisse. L’assaisonnement s’affine en deux temps, saler légèrement au départ puis rectifier en fin de cuisson car les saveurs se concentrent au refroidissement. L’ajout d’huile en fin de cuisson ou un filet juste au service réhausse le gras de bouche sans noyer le bouillon. Contrôler la quantité de bouillon pour que la soupe reste généreuse sans être diluée et couvrir la marmite pour limiter l’évaporation excessive. Si l’acidité du chou domine, compenser par une pointe de douceur naturelle en ajoutant une petite quantité d’un ingrédient sucré discret et goûter avant d’en mettre plus. Remuer délicatement en début de cuisson pour bien enrober les légumes d’assaisonnement mais éviter de briser les morceaux une fois tendres. Conserver quelques brins de thym en branche pour faciliter le retrait et infuser juste assez pour éviter l’amertume.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres