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Ce velouté associe des tomates, de l'oignon, de l'ail et du bouillon, puis les transforme en soupe lisse après mixage et filtration. La crème fraîche apporte de l'onctuosité, tandis que le thym parfume la cuisson et que le basilic, ajouté en partie après la cuisson, conserve une note fraîche. Servi chaud, il convient en entrée ou en dîner léger avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates, éliminez leur pédoncule et coupez-les en gros quartiers. Épluchez l'oignon, taillez-le en fines lamelles, puis écrasez légèrement l'ail avant de le hacher finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration en remuant souvent. Incorporez l'ail, puis poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
Ajoutez les tomates et le thym, puis versez le bouillon de légumes à fleur. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter environ quinze minutes, jusqu'à ce que les tomates se délitent. Écrasez quelques morceaux contre la paroi.
Retirez le thym. Laissez la soupe tiédir cinq minutes, puis mixez-la par petites impulsions au blender ou au mixeur plongeant, en évitant les projections. Passez-la ensuite au chinois en pressant avec le dos d'une louche pour éliminer la peau et les pépins.
Remettez la soupe filtrée dans la casserole à feu doux. Hors du feu, tempérez la crème fraîche avec une louche de soupe tiède, puis incorporez-la en fouettant. Ciselez le basilic, ajoutez-en une partie et réservez le reste pour le service.
Goûtez, puis ajoutez le sel en deux fois et le poivre noir moulu progressivement, en goûtant après l'ajout de la crème. Réchauffez très légèrement sans laisser bouillir : la soupe doit être chaude et rester lisse.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Garnissez d'un petit cordon de crème fraîche ou d'un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les feuilles de basilic réservées.
Quiches et tartes salées
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Tarte provençale à la morue et aux poivrons
Tarte Jambon, Moutarde et Gruyère
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Feuilleté au rouget et poivrons grillés
Quiche aux Légumes du Soleil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon léger ou un picpoul légèrement frais, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte amertume et croquant. Des tartines de pain de campagne grillé à l'ail prolongent les saveurs sans alourdir ; un sorbet citron-basilic offre ensuite une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique. Consommez-le dans les trois jours ; les arômes de tomate et d'ail seront alors davantage fondus. Un film alimentaire au contact de la surface limite la formation d'une peau. Réchauffez à feu très doux sans atteindre l'ébullition, qui peut altérer la texture liée à la crème. Pour une conservation jusqu'à trois mois, versez le velouté dans des sacs de congélation bien à plat. Le basilic perdra de son éclat après décongélation : ajoutez quelques feuilles ciselées au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
