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La tartiflette est un gratin de pommes de terre, de reblochon, de lardons fumés, d'oignon et de crème fraîche épaisse. Les pommes de terre précuites sont montées en couches avec la garniture, puis recouvertes de reblochon, croûte vers le haut. Au four, le fromage fond et dore tandis que la crème enrobe les pommes de terre. Cette version se sert chaude, directement dans le plat, avec une salade verte vinaigrée pour apporter une note fraîche à l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou ventilée, et placez la grille au centre.
Pelez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles régulières de 3-4 mm. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à frémissement et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans qu'elles se défont.
Égouttez soigneusement les pommes de terre et laissez-les reposer quelques minutes à découvert. Vous pouvez les étaler sur un torchon propre ; elles doivent être légèrement refroidies et ne plus rendre d'eau avant l'assemblage.
Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer 6 à 8 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lardons fumés. Faites-les dorer 4 à 5 minutes, puis égouttez l'excédent de graisse si nécessaire en conservant juste assez pour enrober les pommes de terre.
Dans un plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher. Répartissez dessus la moitié du mélange oignons-lardons.
Assaisonnez modérément de sel et de poivre, puis versez la moitié de la crème fraîche en filet dans les interstices.
Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur, puis tranchez chaque moitié en lamelles ou en quartiers. Réservez une partie des morceaux et disposez le reste, croûte vers le haut, sur la préparation.
Reconstituez une seconde couche de pommes de terre par-dessus le fromage si nécessaire. Ajoutez le reste du mélange oignons-lardons et le reste de crème sur les zones sèches, puis répartissez les morceaux de reblochon réservés pour couvrir le gratin.
Enfournez 20 à 25 minutes à 200°C. Le reblochon doit être fondu et légèrement doré, tandis que la crème doit à peine bouillonner. Pour une croûte plus croustillante, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment.
Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer 5 minutes. Servez-la chaude avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tartiflette avec une salade verte vinaigrée à la moutarde ancienne : son acidité et sa fraîcheur allègent chaque bouchée. Un vin blanc sec de Savoie ou un chardonnay peu boisé accompagne bien le fromage fondu. Des légumes rôtis peuvent compléter le repas, puis une poire pochée ou une compote acidulée apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les pommes de terre auront absorbé davantage de crème et les arômes seront plus marqués. Laissez le plat revenir à température ambiante, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour limiter le dessèchement et la croûte du reblochon, recouvrez la préparation d'un film au contact avant de la placer au frais. Réchauffez à cœur à basse température afin d'éviter que les graisses ne se séparent. Pour une garde longue, placez les parts dans des contenants adaptés au congélateur. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur avant de les gratiner à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
