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Ce velouté de brocolis est une soupe de légumes cuits à la vapeur puis mixés avec de la pomme de terre, de l’oignon et de l’huile d’olive. La cuisson vapeur préserve la saveur végétale du brocoli, tandis que la pomme de terre apporte une texture épaisse et lisse. L’oignon parfume la préparation sans dominer, et l’eau permet d’ajuster sa fluidité après le mixage. Servi chaud, ce potage peut être proposé en entrée ou constituer un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : séparez le brocoli en petits bouquets, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 2 cm, puis taillez l’oignon en fines lamelles.
Disposez les légumes dans le panier du cuiseur vapeur sans les entasser : placez les pommes de terre, puis les bouquets de brocoli et enfin l’oignon.
Faites cuire à la vapeur vive pendant environ 15 minutes. Piquez un cube de pomme de terre et la tige du brocoli avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres sans s’effondrer.
Récupérez les légumes cuits avec précaution pour ne pas vous brûler, puis égouttez-les légèrement si nécessaire afin de retirer l’excès d’eau de cuisson.
Versez les légumes dans un blender ou dans une marmite pour utiliser un mixeur plongeant. Ajoutez l’huile d’olive, l’eau, le sel et le poivre, puis mixez par à-coups jusqu’à obtenir une purée très lisse. Ajoutez un peu d’eau chaude si elle est trop épaisse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Si la soupe a refroidi, chauffez-la doucement à feu doux sans la porter à ébullition.
Servez immédiatement la soupe bien chaude dans des bols. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou une cuillerée de yaourt, puis terminez avec un tour de moulin à poivre et, si désiré, quelques graines croquantes ou fines herbes ciselées.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche poireaux et Roquefort
Flan salé au fromage
Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Quiche chèvre et pommes de terre
Quiche au jambon cru et champignons
Tarte poire, roquefort et noix
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Tourte au jambon, champignons et sauce Madère
Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de jeunes pousses et de radis assaisonnée au citron, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent sa douceur. Des croûtons à l’ail ou du pain de campagne grillé apportent du croustillant. Une eau pétillante citronnée ou un vin blanc sec convient, puis une compote de pomme peu sucrée prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté refroidir jusqu’à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à quarante-huit heures ; les arômes du brocoli et de l’oignon deviennent alors plus ronds. Pour une conservation plus longue, congelez-le jusqu’à deux mois dans des sacs en chassant l’air. Réchauffez-le à la casserole après décongélation, avec un peu d’eau si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
