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1
Préparez les légumes : séparez le brocoli en petits bouquets, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 2 cm, puis taillez l’oignon en fines lamelles.
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2
Disposez les légumes dans le panier du cuiseur vapeur sans les entasser : placez les pommes de terre, puis les bouquets de brocoli et enfin l’oignon.
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3
Faites cuire à la vapeur vive pendant environ 15 minutes. Piquez un cube de pomme de terre et la tige du brocoli avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres sans s’effondrer.
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4
Récupérez les légumes cuits avec précaution pour ne pas vous brûler, puis égouttez-les légèrement si nécessaire afin de retirer l’excès d’eau de cuisson.
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5
Versez les légumes dans un blender ou dans une marmite pour utiliser un mixeur plongeant. Ajoutez l’huile d’olive, l’eau, le sel et le poivre, puis mixez par à-coups jusqu’à obtenir une purée très lisse. Ajoutez un peu d’eau chaude si elle est trop épaisse.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Si la soupe a refroidi, chauffez-la doucement à feu doux sans la porter à ébullition.
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7
Servez immédiatement la soupe bien chaude dans des bols. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou une cuillerée de yaourt, puis terminez avec un tour de moulin à poivre et, si désiré, quelques graines croquantes ou fines herbes ciselées.