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1
Préparez les légumes : séparez le brocoli en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson uniforme, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes d’environ 2 cm pour qu’ils cuisent en même temps que le brocoli, et taillez l’oignon en fines lamelles pour qu’il s’attendrisse rapidement et parfume la soupe.
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2
Disposez les légumes dans le panier du cuiseur vapeur en répartissant les morceaux sans les entasser ; placez d’abord les pommes de terre puis les bouquets de brocoli et enfin l’oignon pour profiter des jus et arômes qui descendront pendant la cuisson.
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3
Faites cuire à la vapeur : lancez un cycle d’environ 15 minutes à vapeur vive. Vérifiez la cuisson en piquant une cube de pomme de terre et la tige du brocoli avec la pointe d’un couteau — ils doivent être tendres sans s’effondrer pour conserver une texture agréable après mixage.
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4
Récupérez les légumes cuits avec précaution pour ne pas vous brûler et égouttez-les légèrement si nécessaire pour retirer l’excès d’eau de cuisson qui pourrait diluer la saveur.
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5
Versez les légumes dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant dans une marmite, ajoutez l’huile d’olive, l’eau prévue, une pincée de sel et une pincée de poivre ; mixez par à-coups en augmentant la vitesse pour obtenir une purée très lisse, puis rectifiez la fluidité en ajoutant un peu d’eau chaude si la soupe est trop épaisse.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis chauffez doucement la soupe à feu doux si elle a refroidi en veillant à ne pas la porter à ébullition pour préserver les arômes délicats du brocoli.
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7
Servez immédiatement en jouant sur les textures et les contrastes : versez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une cuillerée de yaourt pour la rondeur, et terminez par un tour de moulin à poivre et, si désiré, quelques graines croquantes ou fines herbes ciselées pour la fraîcheur.