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Ce velouté associe tomate, poivron rouge, carotte et oignon, mijotés dans un bouillon puis mixés avec de la crème fraîche. La tomate apporte une pointe d'acidité, la carotte adoucit l'ensemble et le basilic ajoute une note herbacée au moment du service. La soupe peut être proposée en entrée ou en dîner léger. Sa texture dépend surtout de légumes suffisamment tendres avant le mixage et d'un ajout progressif du bouillon, qui permet de conserver un velouté ni trop liquide ni trop épais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates, le poivron, la carotte et l'oignon. Équeutez et épépinez le poivron, puis coupez-le en dés réguliers ; taillez les tomates en quartiers, la carotte en rondelles ou en petits cubes, et émincez finement l'oignon.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant, avant qu'il ne brûle.
Ajoutez le poivron, la carotte et les tomates. Faites revenir l'ensemble 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient attendris, encore brillants et non desséchés.
Versez le bouillon de légumes pour couvrir les légumes, portez à ébullition puis réduisez le feu afin de maintenir un frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit tendre sous la lame d'un couteau.
Retirez la cocotte du feu et mixez la soupe directement dedans, ou versez-la en portions dans un blender. Mixez finement jusqu'à disparition des morceaux, en raclant les parois si nécessaire.
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Répartissez le basilic frais déchiré ou ciselé à la surface. Si souhaité, ajoutez le reste de l'huile d'olive en finition.
Quiches et tartes salées
Tarte au potiron et chipolatas grillées
Tarte épinards et chèvre crémeux
Tartelettes tomate cerise et basilic
Quiche au Crabe et Courgettes
Tarte aux légumes du soleil
Tarte aux poivrons confits
Tarte aux carottes gratinée
Tourte épinards et chèvre
Tarte aux 5 légumes et champignons
Tarte saumon et poireaux
Quiche au Cresson Frais et Jambon
Tarte poire et fourme d'Ambert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade croquante de roquette et de fenouil aux pignons, légèrement citronnée : son acidité et sa fraîcheur équilibrent la crème. Des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec aux notes d'agrumes accompagne bien la tomate, tandis qu'un sorbet citron-basilic apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe redescendre en température avant de la transvaser dans une boîte hermétique et de la placer au réfrigérateur ; consommez-la de préférence le lendemain. Pour éviter la formation d'une pellicule, appliquez un film alimentaire au contact de la surface. Ajoutez le basilic au dernier moment afin de préserver sa couleur et son parfum. La soupe se congèle jusqu'à trois mois dans un sac hermétique adapté. Réchauffez-la à feu doux en remuant régulièrement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
