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Ce velouté associe des orties fraîches aux légumes d’une soupe classique : pomme de terre, carotte, poireau et oignon. Les orties sont rincées puis cuites, ce qui leur fait perdre leur pouvoir urticant ; elles apportent une note herbacée et une couleur verte à la préparation. Les légumes sont d’abord sués, puis mijotés dans le bouillon avant d’être mixés pour obtenir une texture lisse. Le potage se sert chaud, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Munissez-vous de gants, rincez les orties à l’eau froide en les secouant pour retirer la terre, puis égouttez-les et essorez-les légèrement dans un torchon propre.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés d’environ 2 cm. Fendez le poireau, rincez entre les feuilles, émincez-le finement, puis pelez et taillez l’oignon en brunoise.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Dès qu’elle frémit, ajoutez l’oignon et le poireau, puis faites-les suer 4 à 5 minutes en remuant, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, mélangez pour les enrober d’huile, puis laissez-les nacrer 1 minute. Répartissez ensuite les orties préparées sur les légumes.
Versez le bouillon chaud pour couvrir les légumes de 1 à 2 cm. Portez doucement à ébullition, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier. Ajoutez le sel et le poivre, puis couvrez partiellement la casserole.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Piquez les légumes avec la lame d’un couteau : elle doit y entrer sans résistance. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent au fond.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par brèves impulsions avec des pauses, jusqu’à obtenir une soupe homogène. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon jusqu’à la consistance souhaitée.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Servez bien chaud, avec éventuellement un filet d’huile d’olive crue ou une cuillerée de crème.
Quiches et tartes salées
Quiche au chèvre, herbes de Provence
Feuilleté au Reblochon fondant
Tarte poireaux, champignons et jambon
Quiche crevettes et piment rouge
Tarte aubergine, courgette et chèvre
Tarte brocoli et chèvre frais
Tielle Sétoise au Poulpe et Tomate
Quiche courgettes et champignons
Tarte poire, roquefort et noix
Tourte dorée jambon et fromage
Tourte aux poireaux et champignons
Tarte poireaux et feta
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la douceur des légumes. Une salade de mâche, pomme verte et noix apporte du croquant. Des croûtons à l’ail ou du pain de campagne grillé ajoutent une texture croustillante. En dessert, choisissez une poire poêlée ou une compote acidulée, légère après la soupe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le potage revenir à température ambiante, puis placez-le dans un récipient en verre hermétiquement fermé au réfrigérateur, pendant trois jours maximum. Les saveurs d’ortie s’adoucissent et se mêlent davantage à la douceur de la carotte. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une peau sombre. Pour une conservation plus longue, versez le velouté dans des sacs hermétiques et congelez-le. Réchauffez doucement à la casserole, en ajoutant un trait d’eau pour lui rendre sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
