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Ce velouté associe des tomates, de l’orange, de l’oignon et du basilic dans une soupe mixée, servie chaude ou refroidie. Le jus d’orange apporte une acidité fruitée qui relève la tomate, tandis que l’oignon et le bouillon donnent de la rondeur. Le basilic ajouté hors du feu conserve une note herbacée fraîche. La préparation peut être filtrée après mixage pour obtenir une texture très fine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler l'oignon en retirant la peau et la base, puis le détailler en fines lamelles régulières. Réserver une partie de l'huile d'olive pour la conservation et utiliser le reste à la cuisson.
Rincer les tomates sous l'eau froide, éliminer le pédoncule, puis les couper en quartiers ou en gros cubes en conservant la peau. Pour une soupe très lisse, les ébouillanter 20–30 secondes, puis ôter la peau.
Couper l'orange en deux et la presser pour récupérer le jus. Le filtrer pour éliminer les pépins et les filaments blancs amers, puis réserver une partie du jus et quelques zestes finement râpés.
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés.
Incorporer les tomates, mélanger pour les enrober, puis cuire à feu moyen-vif 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à se déliter et à libérer leur jus.
Verser le bouillon de légumes chaud sur les tomates, ajouter le jus d'orange filtré, saler et poivrer, puis porter à frémissement. Goûter et rectifier l'assaisonnement, en tenant compte de la concentration pendant le mijotage.
Réduire le feu et laisser mijoter doucement 15 à 20 minutes à couvert partiel, en maintenant un léger frémissement. Les tomates doivent être tendres et parfumées.
Retirer la casserole du feu, puis mixer la soupe au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Pour une texture ultra-fine, la passer au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d'une cuillère.
Ciseler finement le basilic et incorporer la majorité dans la soupe encore chaude. Ajouter si besoin le jus d'orange réservé ou une pincée de sel, puis conserver quelques feuilles et zestes pour la finition.
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols chauds. Décorer avec une feuille de basilic réservée et quelques zestes d'orange, puis servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté en entrée avec une salade verte croquante et une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron, qui prolongent sa fraîcheur. Des croûtons dorés à l’ail apportent du croustillant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, accompagne le basilic. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la soupe, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’acidité de la tomate est plus équilibrée avec l’orange et les arômes du basilic se sont diffusés. Verser le reste de l’huile d’olive à la surface avant de fermer le récipient. Le verre limite la transmission des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, utiliser des sacs de congélation datés et conserver jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
