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1
Peler l'oignon en retirant la peau et la base, puis le détailler en fines lamelles régulières. Réserver une partie de l'huile d'olive pour la conservation et utiliser le reste à la cuisson.
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2
Rincer les tomates sous l'eau froide, éliminer le pédoncule, puis les couper en quartiers ou en gros cubes en conservant la peau. Pour une soupe très lisse, les ébouillanter 20–30 secondes, puis ôter la peau.
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3
Couper l'orange en deux et la presser pour récupérer le jus. Le filtrer pour éliminer les pépins et les filaments blancs amers, puis réserver une partie du jus et quelques zestes finement râpés.
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4
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés.
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5
Incorporer les tomates, mélanger pour les enrober, puis cuire à feu moyen-vif 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à se déliter et à libérer leur jus.
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6
Verser le bouillon de légumes chaud sur les tomates, ajouter le jus d'orange filtré, saler et poivrer, puis porter à frémissement. Goûter et rectifier l'assaisonnement, en tenant compte de la concentration pendant le mijotage.
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7
Réduire le feu et laisser mijoter doucement 15 à 20 minutes à couvert partiel, en maintenant un léger frémissement. Les tomates doivent être tendres et parfumées.
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8
Retirer la casserole du feu, puis mixer la soupe au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Pour une texture ultra-fine, la passer au tamis ou au chinois en pressant avec le dos d'une cuillère.
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9
Ciseler finement le basilic et incorporer la majorité dans la soupe encore chaude. Ajouter si besoin le jus d'orange réservé ou une pincée de sel, puis conserver quelques feuilles et zestes pour la finition.
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10
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols chauds. Décorer avec une feuille de basilic réservée et quelques zestes d'orange, puis servir immédiatement.