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1
Peler l'oignon en retirant la peau et la base, puis le détailler en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson; cela permettra de libérer ses sucs sans morceaux gênants dans la soupe.
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2
Rincer les tomates sous l'eau froide, éliminer le pédoncule, puis les couper en quartiers ou en gros cubes en conservant la peau pour la structure; si vous préférez une soupe très lisse, ôtez la peau après une brève ébouillantage de 20–30 secondes.
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3
Couper l'orange en deux et presser à froid pour récupérer le jus sans pulpe excessive; filtrez-le pour éliminer les pépins et les filaments blancs amers, et réservez quelques zestes finement râpés si vous souhaitez accentuer l'arôme frais.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajouter l'oignon émincé et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords; cette étape développe une base sucrée qui enrichira la soupe.
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5
Incorporer les tomates préparées dans la casserole, mélanger pour enrober de matière grasse et laisser cuire à feu moyen-vif 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps afin qu'elles commencent à se déliter et à libérer leur jus, sans brûler.
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6
Verser le bouillon de légumes chaud sur les tomates, ajouter immédiatement le jus d'orange filtré, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis porter le mélange à frémissement; goûter et rectifier l'assaisonnement en gardant à l'esprit que le goût se concentrera lors du mijotage.
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7
Réduire le feu et laisser mijoter doucement 15 à 20 minutes à couvert partiel, en surveillant que la préparation frémisse doucement; cette cuisson permettra aux saveurs de se fondre et aux tomates de devenir tendres et parfumées.
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8
Retirer la casserole du feu et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse; pour une texture ultra-fine, passer ensuite au tamis ou chinois en pressant avec le dos d'une cuillère.
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9
Ciseler finement les feuilles de basilic, incorporer la majorité dans la soupe encore chaude pour libérer leurs arômes, puis ajuster l'équilibre en ajoutant si besoin une petite touche de jus d'orange ou une pincée de sel pour réveiller les saveurs.
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10
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols chauds, décorer avec une feuille de basilic réservée et quelques zestes d'orange si désiré; servir immédiatement pour apprécier pleinement les contrastes entre l'acidité de la tomate et la fraîcheur fruitée de l'orange.