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La quiche lorraine est une tarte salée composée d'une pâte brisée, de lardons fumés et d'un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait. Dans cette version, le fromage râpé gratine à la surface, tandis que la noix de muscade parfume la garniture. La pâte apporte une base croustillante, les lardons une note fumée et salée, et l'appareil une texture crémeuse qui doit rester prise après cuisson. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en plat principal avec une salade verte ou découpée en parts pour un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle, avec la grille au milieu.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, jusqu'aux bords, puis chasser les bulles d'air. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
Cuire les lardons à feu moyen, sans matière grasse, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants à l'extérieur, mais encore moelleux. Les égoutter sur du papier absorbant et les laisser tiédir.
Casser les œufs dans un saladier, puis les fouetter avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Répartir les lardons refroidis sur le fond de tarte, puis verser l'appareil aux œufs et à la crème en filet, sans déplacer la pâte.
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement bombée au centre, et le dessus bien doré. Si la surface brunit trop vite, la couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. La servir tiède ou à température ambiante, une fois la garniture raffermie.
Des salades pour accompagner
Salade Nordique au Seigle et Saumon
Salade hareng-pomme acidulée
Salade poulet, pamplemousse et avocat
Salade Monsieur Seguin au Miel
Salade Rustique au Saucisson à l'Ail
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade californienne à l’avocat
Tomates rôties, haricots et tapenade
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Iceberg à la feta et aux olives
Vinaigrette veloutée à la moutarde de Dijon
Carottes râpées au cumin et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la quiche avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur allège les lardons. Un Riesling ou un jeune pinot gris accompagne la crème et la muscade. Des légumes rôtis au thym et à l'ail conviennent aussi. Terminer avec une tarte aux pommes légère ou une salade de fruits acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la quiche, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain, mais la pâte s'assouplit au contact de l'humidité. Réchauffer les parts au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, découper les restes en parts et les congeler dans des sacs bien fermés pendant trois mois. Les décongeler lentement au réfrigérateur durant quelques heures, puis les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
