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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle, avec la grille au milieu.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, jusqu'aux bords, puis chasser les bulles d'air. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Cuire les lardons à feu moyen, sans matière grasse, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants à l'extérieur, mais encore moelleux. Les égoutter sur du papier absorbant et les laisser tiédir.
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4
Casser les œufs dans un saladier, puis les fouetter avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
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5
Répartir les lardons refroidis sur le fond de tarte, puis verser l'appareil aux œufs et à la crème en filet, sans déplacer la pâte.
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6
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface.
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7
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement bombée au centre, et le dessus bien doré. Si la surface brunit trop vite, la couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir la quiche du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. La servir tiède ou à température ambiante, une fois la garniture raffermie.