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La pichade mentonnaise est une tarte salée à base de pâte à pain, garnie d'une compotée de tomates et d'oignons, puis de filets d'anchois et d'olives noires. Cette préparation méditerranéenne se distingue par sa garniture fondante et concentrée, équilibrée par le caractère salé des anchois et des olives. Elle se sert tiède, en entrée ou en mise en bouche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C. Placer une grille au centre et préparer la plaque avec du papier cuisson ou une feuille silicone.
Étaler la pâte à pain en un disque d'environ 20 cm de diamètre sur la plaque, en conservant un léger bourrelet sur les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Laver les tomates et les éponger, puis les tailler en petits dés. Émincer finement les oignons en demi-lunes et hacher la gousse d'ail.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, puis les faire suer doucement sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples.
Réunir les tomates aux oignons dans la poêle, assaisonner avec le sel et le poivre, puis réduire le feu. Laisser mijoter sans couvrir en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une compotée épaisse et brillante.
Étaler la compotée encore tiède sur le disque de pâte en laissant une bordure visible. Lisser la surface avec une spatule.
Disposer les filets d'anchois en éventail ou en croisillons sur la compotée, puis répartir les olives noires en points réguliers.
Verser le reste de l'huile d'olive en filet sur toute la surface, puis ajouter, si souhaité, une légère pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Enfourner la pichade et laisser cuire 18–22 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords, tandis que la garniture doit légèrement confire sans brûler ; surveiller la coloration en fin de cuisson.
À la sortie du four, laisser reposer quelques minutes, puis trancher et servir tiède en entrée ou en mise en bouche, éventuellement avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Œufs pochés au citron
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Salade concombre, poivron et menthe
Salade Kesako aux Légumes
Pêche au Thon Aigre-Douce
Tomates bicolores au basilic frais
Salade au thon colorée
Salade Tomate Pomme : Fraîcheur
Salade Irina : fraîcheur, avocat et feta
Salade de moules au melon et menthe fraîche
Chavroux crémeux au concombre et menthe
Salade Pomme, Tomate et Concombre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pichade avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et accompagne les anchois. Une salade de roquette et de fenouil avec une vinaigrette aux agrumes apporte amertume et acidité. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et croustillant. Quelques tomates confites servies tièdes renforcent enfin la garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de tomate confite et d'anchois seront plus intenses. Un film alimentaire posé directement sur les tomates peut préserver leur éclat. Pour les réchauffer, préchauffez le four à 150 degrés pendant quelques minutes, puis réchauffez les parts sans les dessécher. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les passer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
