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Cette quiche associe une pâte brisée, de la choucroute cuite et de la saucisse de Strasbourg, liés par un appareil aux œufs et à la crème fraîche. La choucroute apporte une note acidulée, la saucisse une saveur fumée et le fromage râpé une surface gratinée. La cuisson au four donne une pâte croustillante et une garniture prise, mais encore moelleuse. Servie tiède, elle constitue un plat complet aux accents alsaciens, avec le contraste entre la garniture fondante et les rondelles de saucisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser ; elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Foncer un moule à tarte individuel de 20 cm avec la pâte brisée, sans l’étirer. Rabattre les bords, découper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Égoutter légèrement la choucroute cuite si elle est trop humide, puis la répartir sur le fond de pâte. La tasser délicatement avec le dos d’une cuillère.
Trancher la saucisse de Strasbourg en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Les disposer en quinconce sur la choucroute, sans les enfoncer complètement.
Casser les œufs dans un saladier et les battre jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade en remuant doucement.
Verser l’appareil sur la choucroute et la saucisse, en le répartissant sans déplacer la garniture. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface, en couche fine et régulière.
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise sans trembler et le dessus doré. Si nécessaire, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant pour achever le gratinage.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Déguster tiède, lorsque l’appareil est raffermi et que le démoulage est possible.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec, comme un sylvaner ou un riesling non doux : sa fraîcheur équilibre la choucroute et la crème. Une salade de mâche et de pomme verte au citron apporte du croquant et une note acidulée. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées adoucissent le caractère fumé de la saucisse. Terminez avec un sorbet au citron ou à la poire, dont la fraîcheur nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; la garniture sera plus ferme et les arômes de choucroute et de saucisse plus marqués, tandis que la pâte perdra un peu de son croustillant. Réchauffer les parts au four traditionnel à température douce pour préserver la pâte. Éviter le four à micro-ondes, qui ramollit la pâte et le gratin. Pour une conservation plus longue, congeler les parts séparément dans un sac bien fermé. Les réchauffer ensuite rapidement à chaleur vive, sans les laisser décongeler longuement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
