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1
Préchauffer le four à 180°C (four chaud, chaleur statique de préférence) afin d'obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante ; sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle soit plus souple à travailler.
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2
Foncer un moule à tarte individuel de 20 cm avec la pâte brisée en pressant délicatement du bout des doigts pour épouser les bords sans l'étirer. Rabattre les bords, découper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
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3
Égoutter légèrement la choucroute cuite si elle est trop humide, puis la répartir en une couche uniforme sur le fond de pâte en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'elle adhère et ne remonte pas à la surface de l'appareil.
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4
Trancher la saucisse de Strasbourg en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur ; disposer les rondelles en quinconce sur la choucroute pour une répartition homogène des saveurs et afin qu'elles percent juste la surface lors de la cuisson.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour obtenir un appareil crémeux. Assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la muscade râpée en remuant pour bien diffuser les arômes.
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6
Verser l'appareil œufs-crème sur la choucroute et les rondelles de saucisse en prenant soin de le répartir de façon égale afin qu'il s'infiltre entre les ingrédients sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air.
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7
Répartir le fromage râpé sur toute la surface en une fine couche régulière pour qu'il fonde et gratine uniformément, apportant couleur et liaison à la quiche.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise sans tremblement et le dessus joliment doré. Surveillez la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, passer 2–3 minutes sous le gril en position surveillée pour un gratinage optimal.
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9
Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage. Déguster tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la choucroute parfumée et la saucisse fondante.