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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser ; elle doit s’assouplir sans devenir molle.
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2
Foncer un moule à tarte individuel de 20 cm avec la pâte brisée, sans l’étirer. Rabattre les bords, découper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Égoutter légèrement la choucroute cuite si elle est trop humide, puis la répartir sur le fond de pâte. La tasser délicatement avec le dos d’une cuillère.
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4
Trancher la saucisse de Strasbourg en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Les disposer en quinconce sur la choucroute, sans les enfoncer complètement.
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5
Casser les œufs dans un saladier et les battre jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade en remuant doucement.
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6
Verser l’appareil sur la choucroute et la saucisse, en le répartissant sans déplacer la garniture. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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7
Répartir le fromage râpé sur toute la surface, en couche fine et régulière.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise sans trembler et le dessus doré. Si nécessaire, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant pour achever le gratinage.
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9
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Déguster tiède, lorsque l’appareil est raffermi et que le démoulage est possible.