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Cette tarte tatin salée associe des pommes de terre taillées en fines rondelles, caramélisées au beurre et au sucre, à du brie fondant et à une pâte feuilletée croustillante. Les pommes de terre sont cuites avant le passage au four, puis recouvertes de brie et de pâte, avant d'être retournées au moment du service. Le sucre forme un caramel léger qui contraste avec le sel, le poivre et la richesse du fromage. Servie tiède, elle se déguste comme un plat léger ou une tarte à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu du four.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles très fines de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement, puis séchez-les sur un torchon propre jusqu'à ce qu'elles ne soient plus humides.
Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, puis ajoutez le sucre. Laissez-le se dissoudre et prendre une légère couleur ambrée sans le brûler. Répartissez les rondelles de pomme de terre en couches régulières, sans trop les chevaucher.
Cuisez à feu moyen-doux jusqu'à ce que les pommes de terre s'attendrissent et dorent. Surveillez le caramel, baissez le feu si le bord fonce trop vite et retournez délicatement certaines rondelles pour colorer les deux faces. Salez et poivrez vers la fin, sans déglacer le caramel.
Beurrez le fond et les bords d'un moule à tarte (idéalement en métal ou en céramique) avec une partie du beurre fondu, en réservant le reste pour la pâte. Versez-y les pommes de terre caramélisées, pressez-les légèrement pour former une surface compacte et régulière, puis conservez le jus de cuisson.
Coupez le brie en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et disposez-les en une seule couche sur les pommes de terre encore chaudes. Couvrez bien la surface en laissant éventuellement une fine croûte apparente.
Déroulez la pâte feuilletée froide sur le moule et rabattez les bords vers l'intérieur. Pressez délicatement pour chasser l'air et former un petit rebord régulier, sans colmater trop serré afin que le feuilletage puisse gonfler.
Piquer légèrement la pâte au centre avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, sans percer les bords. Badigeonner éventuellement le bord avec le beurre fondu réservé.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 28–35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le jus de cuisson bouillonne légèrement sous la croûte. Surveillez la fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Posez une grande assiette plate sur le moule puis, avec des gants, retournez-le d'un geste fluide pour démouler la tarte. Servez tiède, quand le brie est encore fondant et les pommes de terre moelleuses.
Des salades pour accompagner
Salade tahitienne au lait de coco
Crevettes et céleri, sauce échalote
Salade grenade, abricots et noix
Œufs pochés au citron
Salade lyonnaise : lardons fumés et œuf coulant
Tomates bicolores au basilic frais
Salade de haddock fumé, pommes de terre
Salade de homard frais et framboises acidulées
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde
Slata Jita au Citron
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette et de mâche, assaisonnée de vinaigre de cidre et d'huile de noix : son croquant et sa fraîcheur allègent le brie et les pommes de terre. Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un pinot gris, convient aussi. Une soupe froide de concombre à l'aneth peut la précéder, puis une tartelette aux poires caramélisées prolongera sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. La pâte ramollit avec le temps et les pommes de terre s'imprègnent davantage du brie et du caramel. Réchauffez les parts au four traditionnel à température douce pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte spongieuse et supprime le contraste entre le fondant et le craquant. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les portions et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant de les servir, laissez-les revenir progressivement à température ambiante, puis passez-les rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
