Tarte tatin salée aux pommes de terre fondantes et brie crémeux
Imaginez une tarte qui marie la douceur rustique des pommes de terre fondantes à l'onctuosité généreuse du brie : la tarte tatin salée aux pommes de terre et brie apporte ce confort réconfortant qui transforme un repas ordinaire en moment chaleureux. Inspirée de la tatin classique mais revisitée en version salée, elle trouve sa place aussi bien en plat principal léger qu'en star d'un apéritif convivial à partager. Le contraste entre le fond caramélisé légèrement beurré des pommes de terre et la pâte feuilletée croustillante crée une texture irrésistible, tandis que le brie fond doucement pour envelopper chaque bouchée d'une rondeur crémeuse. Une pointe de sucre équilibre subtilement le sel et le poivre, révélant toute la délicatesse des ingrédients sans les masquer. Simple dans ses ingrédients, généreuse en sensations, cette tarte promet réussite et plaisir immédiat : accessible à tous, elle invite à la table pour un moment gourmand et sans chichi qui plaît à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Placez une grille au milieu du four.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Placez une grille au milieu du four. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante. Rincez-les rapidement et séchez-les sur un torchon propre pour enlever l'excès d'amidon.Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante. Rincez-les rapidement et séchez-les sur un torchon propre pour enlever l'excès d'amidon.
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Étape 3Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen puis saupoudrez-y le sucre .
Laissez-le se dissoudre et prendre une légère couleur ambrée sans brûler pour créer un caramel léger. Répartissez les rondelles de pomme de terre en couches régulières, en veillant à ne pas trop chevaucher pour qu'elles caramélisent uniformément.Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen puis saupoudrez-y le sucre .
Laissez-le se dissoudre et prendre une légère couleur ambrée sans brûler pour créer un caramel léger. Répartissez les rondelles de pomme de terre en couches régulières, en veillant à ne pas trop chevaucher pour qu'elles caramélisent uniformément. -
Étape 4Cuisez à feu moyen-doux en laissant les pommes de terre s'attendrir et dorer doucement : surveillez la formation du caramel, ajustez le feu si nécessaire et retournez délicatement certaines rondelles avec une spatule pour colorer les faces. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre vers la fin de la cuisson pour relever les saveurs sans déglacer le caramel.Cuisez à feu moyen-doux en laissant les pommes de terre s'attendrir et dorer doucement : surveillez la formation du caramel, ajustez le feu si nécessaire et retournez délicatement certaines rondelles avec une spatule pour colorer les faces. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre vers la fin de la cuisson pour relever les saveurs sans déglacer le caramel.
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Étape 5Beurrez généreusement le fond et les bords d'un moule à tarte (idéalement en métal ou en céramique) pour faciliter le démoulage et versez-y les pommes de terre caramélisées en les pressant légèrement pour obtenir une surface compacte et régulière. Veillez à conserver le jus de cuisson car il imbibera agréablement la tarte après retournement.Beurrez généreusement le fond et les bords d'un moule à tarte (idéalement en métal ou en céramique) pour faciliter le démoulage et versez-y les pommes de terre caramélisées en les pressant légèrement pour obtenir une surface compacte et régulière. Veillez à conserver le jus de cuisson car il imbibera agréablement la tarte après retournement.
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Étape 6Coupez le brie en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et disposez-les en une seule couche sur les pommes de terre encore chaudes, en couvrant bien toute la surface .
La chaleur fera légèrement fondre le fromage pour une texture crémeuse. Si vous aimez, laissez une fine croûte apparente pour un contraste de textures.Coupez le brie en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et disposez-les en une seule couche sur les pommes de terre encore chaudes, en couvrant bien toute la surface .
La chaleur fera légèrement fondre le fromage pour une texture crémeuse. Si vous aimez, laissez une fine croûte apparente pour un contraste de textures. -
Étape 7Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur le moule en rabattant les bords vers l'intérieur pour emprisonner la garniture .
Chassez l'air sous la pâte en pressant délicatement et formant un petit rebord régulier afin qu'elle ne retombe pas pendant la cuisson. Ne colmatez pas trop serré pour permettre au feuilletage de gonfler.Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur le moule en rabattant les bords vers l'intérieur pour emprisonner la garniture .
Chassez l'air sous la pâte en pressant délicatement et formant un petit rebord régulier afin qu'elle ne retombe pas pendant la cuisson. Ne colmatez pas trop serré pour permettre au feuilletage de gonfler. -
Étape 8Piquer légèrement la pâte avec la pointe d'un couteau ou une fourchette au centre, sans percer les bords, pour éviter une soufflure excessive et diriger l'humidité. Vous pouvez badigeonner le bord d'un peu de beurre fondu pour améliorer la coloration.Piquer légèrement la pâte avec la pointe d'un couteau ou une fourchette au centre, sans percer les bords, pour éviter une soufflure excessive et diriger l'humidité. Vous pouvez badigeonner le bord d'un peu de beurre fondu pour améliorer la coloration.
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Étape 9Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 28–35 minutes selon votre four, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et que le jus de cuisson bouillonne légèrement sous la croûte .
Surveillez la cuisson sur la fin pour éviter un brunissement excessif.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 28–35 minutes selon votre four, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et que le jus de cuisson bouillonne légèrement sous la croûte .
Surveillez la cuisson sur la fin pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes pour stabiliser les jus, puis posez une grande assiette plate sur le moule et, en vous protégeant avec des gants, retournez d'un geste fluide pour démouler la tarte tatin salée. Servez tiède afin de conserver le brie fondant et les pommes de terre moelleuses, en découpant des parts régulières.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes pour stabiliser les jus, puis posez une grande assiette plate sur le moule et, en vous protégeant avec des gants, retournez d'un geste fluide pour démouler la tarte tatin salée. Servez tiède afin de conserver le brie fondant et les pommes de terre moelleuses, en découpant des parts régulières.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la maîtrise de l'humidité des pommes de terre car un excès rend la tarte pâteuse et empêche le caramel d'accrocher, essorer ou sécher les rondelles sur un torchon propre avant cuisson pour concentrer l'amidon. Un mélange beurre et sucre bien chaud permet un caramélisé homogène donc fondre le beurre sans le brûler et ajouter le sucre hors du feu si nécessaire pour éviter l'amertume.
Disposer les rondelles serrées favorise une cuisson uniforme et une assise compacte donc tasser légèrement sans écraser pour garder de la tenue. Contrôler la coloration plutôt que le temps seul évite les pâtes trop cuites ou trop pâles, baisser le feu si le bord noircit trop vite.
Assaisonner progressivement pour pouvoir rectifier en fin de cuisson car le caramel intensifie le sel et le poivre. Pour le brie, des tranches trop épaisses fondent mal alors trancher finement tout en conservant la pâte de lait près de la croûte pour la tenue et la saveur.
La pâte feuilletée doit être posée froide pour limiter la rétraction et piquer légèrement au centre uniquement pour éviter les échappements d'air majeurs. Le repos après cuisson stabilise les couches et facilite le démoulage sans déchirer le feuilletage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le fondant des pommes de terre, préférez un accompagnement vert et croquant comme une salade de roquette et de mâche assaisonnée d'une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et d'un filet d'huile de noix pour apporter acidité et amertume légère.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et légèrement fruité tel qu'un chardonnay peu boisé ou un pinot gris qui nettoie le gras et souligne le fondant du brie.
En entrée, une soupe froide de concombre à l'aneth apportera fraîcheur et légèreté pour préparer le palais.
En dessert, choisissez une tartelette aux poires caramélisées pour prolonger la douceur beurrée sans alourdir le repas.
Conservation
Cette tarte tatin salée se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des pommes de terre caramélisées qui peut altérer la texture de la pâte feuilletée si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de la réchauffer au four à 180°C pendant environ 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le brie par un fromage à pâte molle sans lactose ou un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle pour une texture crémeuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre risquent-elles de rester trop fermes après la cuisson à la poêle et dans la tarte?
Pourquoi les rondelles de pommes de terre risquent-elles de brûler ou caraméliser de façon inégale pendant la cuisson en une seule couche?
Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de ne pas devenir croustillante sous l'humidité des pommes de terre et du fromage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
