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1
Préchauffer le four à 220°C. Placer une grille au centre et préparer la plaque avec du papier cuisson ou une feuille silicone.
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2
Étaler la pâte à pain en un disque d'environ 20 cm de diamètre sur la plaque, en conservant un léger bourrelet sur les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
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3
Laver les tomates et les éponger, puis les tailler en petits dés. Émincer finement les oignons en demi-lunes et hacher la gousse d'ail.
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4
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, puis les faire suer doucement sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples.
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5
Réunir les tomates aux oignons dans la poêle, assaisonner avec le sel et le poivre, puis réduire le feu. Laisser mijoter sans couvrir en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une compotée épaisse et brillante.
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6
Étaler la compotée encore tiède sur le disque de pâte en laissant une bordure visible. Lisser la surface avec une spatule.
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7
Disposer les filets d'anchois en éventail ou en croisillons sur la compotée, puis répartir les olives noires en points réguliers.
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8
Verser le reste de l'huile d'olive en filet sur toute la surface, puis ajouter, si souhaité, une légère pincée de poivre noir fraîchement moulu.
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9
Enfourner la pichade et laisser cuire 18–22 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante sur les bords, tandis que la garniture doit légèrement confire sans brûler ; surveiller la coloration en fin de cuisson.
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10
À la sortie du four, laisser reposer quelques minutes, puis trancher et servir tiède en entrée ou en mise en bouche, éventuellement avec une salade verte.