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Ce velouté de melon givré se prépare au blender avec du melon, du yaourt nature, du jus de citron, du miel, de la menthe fraîche et des glaçons. Le fruit apporte une chair douce et parfumée, le citron une note acidulée, tandis que le yaourt donne de l'onctuosité. La menthe renforce la sensation de fraîcheur. Mixé avec les glaçons, le mélange se sert aussitôt en entrée légère ou en mise en bouche. Sa texture doit être lisse et sans morceaux ; si des fibres de melon persistent, il est possible de le filtrer avant de le verser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez un melon ferme et bien parfumé. Coupez-le en deux, retirez les graines à la cuillère, puis détaillez la chair en gros cubes. Épluchez les parties filandreuses si nécessaire et éliminez toute trace de peau blanche.
Rassemblez les cubes de melon dans le bol du blender avec le yaourt nature, le jus de citron et le miel. Froissez légèrement les feuilles de menthe entre vos doigts, puis ajoutez-les avec les glaçons.
Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse, puis poursuivez en continu jusqu'à obtenir une texture soyeuse, sans morceaux perceptibles. Si le mélange paraît trop épais, ajoutez de l'eau froide ou un peu de yaourt. Filtrez sur une passoire fine si des fibres persistent.
Goûtez le velouté et ajustez-le par petites touches avec le miel ou le jus de citron. Mixez brièvement après chaque ajout, puis goûtez de nouveau pour vérifier l'équilibre entre douceur et acidité.
Versez le velouté dans des verres préalablement refroidis ou dans des coupelles. Décorez d'une petite feuille de menthe et servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée chèvre et olives vertes
Tarte saumon fumé et aneth
Tarte au Boursin ail et fines herbes
Tartelettes tomate cerise et basilic
Feuilleté au reblochon et lardons fumés
Tarte au Brie Crémeuse
Tarte maraîchère
Feuilleté chèvre-tomate au miel
Quiche au saumon et champignons
Tatin aux courgettes et thym
Quiche poireaux et Roquefort
Quiche à la courge et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de tomates anciennes et de burrata : leur fraîcheur et leur crémeux prolongent ceux du velouté. Des tartines de pain grillé à l'huile d'olive et aux éclats de pistache apportent le croquant qui lui manque. Un vin blanc sec et minéral équilibre le miel et le yaourt sans couvrir la menthe. Pour finir, un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez ce velouté dans les deux heures, de préférence après l'avoir conservé au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes seront plus fondus et la texture pourra s'être légèrement dissociée : mélangez vigoureusement à la cuillère avant de servir. Conservez-le dans un récipient en verre fermé hermétiquement pour le protéger des odeurs du réfrigérateur. À défaut, posez un film alimentaire directement au contact de la surface afin de limiter l'oxydation et le ternissement de la couleur. Pour une conservation longue, versez le velouté dans un sac hermétique ou des moules à glaçons et congelez-le jusqu'à trois mois. Il pourra être servi comme un sorbet express ou un granité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
