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Ce velouté associe la douceur des carottes et la rondeur du lait de coco à la chaleur du gingembre frais. L'oignon forme une base aromatique douce, tandis que le bouillon accompagne la cuisson avant le mixage. Servi chaud, il offre une texture lisse et crémeuse, idéale en entrée ou comme plat léger, avec du pain grillé ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les carottes et taillez-les en rondelles régulières. Épluchez et ciselez finement l'oignon, puis râpez le gingembre jusqu'à obtenir une texture légèrement pulpeuse.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, puis faites-y suer l'oignon sans coloration. Ajoutez le gingembre râpé en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser brûler.
Incorporez les rondelles de carotte et mélangez pour les enrober. Versez ensuite le bouillon de légume chaud de façon à couvrir les légumes. Augmentez le feu jusqu'au frémissement, puis réduisez-le pour maintenir un mijotage régulier.
Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les carottes soient très tendres sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu et mixez finement la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions. Incorporez progressivement le lait de coco jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez progressivement pour équilibrer la douceur du lait de coco et la vivacité du gingembre. Si nécessaire, réchauffez doucement sans faire bouillir avant de servir.
Dressez le velouté chaud dans des bols préchauffés. Proposez en finition quelques croûtons grillés, un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de coriandre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de jeunes pousses, une vinaigrette au citron et des éclats de noisette : l'acidité et le croquant équilibrent le lait de coco. Du pain de campagne grillé ou des croûtons au romarin complètent le bol. Un vin blanc sec et léger aux notes d'agrumes accompagne bien le gingembre ; une poire pochée aux épices douces peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois jours ; le gingembre peut sembler plus présent le lendemain. Une boîte bien fermée le protège aussi des odeurs du réfrigérateur. Pour le conserver plus longtemps, répartissez-le dans des sacs de congélation adaptés et gardez-le au congélateur pendant deux mois. Après réchauffage, mélangez-le soigneusement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
