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Le pot-au-feu de canard est un plat mijoté dans lequel les cuisses cuisent doucement dans l'eau avec carotte, poireau, navet, céleri, oignon, ail et bouquet garni. Le canard donne un bouillon plus riche qu'un pot-au-feu classique, tandis que les légumes apportent une garniture douce et fondante. Le clou de girofle et le poivre noir le parfument sans masquer la chair. Le bouillon est servi avec la viande et les légumes, ou séparément en entrée.
Ingrédients
Préparation
Préparez les légumes : épluchez les carottes, le navet, l'oignon et les gousses d'ail. Taillez les carottes en tronçons épais, le navet en quartiers, le poireau fendu puis en tronçons de 4–5 cm, et le céleri en gros morceaux. Réservez séparément.
Piquez l'oignon avec les clous de girofle. Écrasez légèrement les gousses d'ail au plat du couteau, sans les délayer complètement.
Dans une grande marmite, disposez les cuisses de canard en une seule couche si possible et couvrez-les d'eau froide. Portez lentement à ébullition, sans agiter la marmite pendant la montée en température.
Dès que de petites bulles apparaissent, écumez la surface. Ajoutez les légumes, l'oignon piqué, l'ail écrasé, le bouquet garni, le sel et le poivre noir. Répartissez les ingrédients dans la marmite.
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, à frémissement régulier. Piquez la chair : elle doit se détacher facilement de l'os et rester fondante. Évitez une ébullition trop vive.
Retirez délicatement les cuisses et les légumes avec une écumoire. Laissez la viande reposer quelques minutes sur une planche, puis dégraissez-la légèrement si nécessaire.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un chinois pour éliminer les particules. Réchauffez légèrement le liquide si vous le servez en assiette, ou servez-le séparément en entrée.
Dressez les cuisses de canard avec les légumes cuits : carottes fondantes, navets fondants et poireaux souples. Nappez d'un peu de bouillon chaud. Proposez la moutarde à l'ancienne et les cornichons en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Pêche sous son dôme meringué
Mousse aérienne au caramel beurre salé
Tarte quetsches et amandine
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Tarte Banane Chocolat
Fondant aux poires caramélisées et amande
Crumble pomme et noisettes
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Glace au lait et cannelle parfumée
Tarte au riz vanillée
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Tiramisu nuageux aux fleurs de sureau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un gamay ou un pinot noir légèrement frais : leurs tanins souples accompagnent le canard sans dominer les légumes. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri complètent la garniture ; une tarte aux pommes ou une compote peu sucrée termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, le bouillon gagne en profondeur. Placez les cuisses et les légumes dans une boîte hermétique, recouverts de leur jus de cuisson, pour éviter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, filtrez le bouillon, congelez le canard dans un sac bien fermé et le bouillon dans un récipient rigide pendant trois mois. Décongelez au réfrigérateur, puis faites frémir doucement l'ensemble.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
