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Ce poulet mijoté associe une cuisse de poulet saisie, du vin rouge, des oignons, des carottes et des aromates. La farine, cuite avec les légumes avant l'ajout du vin, aide à donner de la tenue à la sauce. Après un mijotage de 45 minutes environ, la chair doit être fondante et la sauce légèrement épaissie. Le thym, le laurier, le persil et l'ail renforcent les notes du vin, tandis que l'huile d'olive et le beurre servent à saisir la viande et à construire le fond de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez fondre en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à mousser, sans laisser l'ail ou le beurre prendre couleur.
Saisissez la cuisse de poulet côté peau d'abord, puis retournez-la régulièrement pour la colorer sur toutes ses faces. Retirez-la lorsque la coloration est uniforme et réservez-la sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé, les rondelles de carotte et l'ail écrasé. Faites suer sans coloration excessive en remuant et en raclant le fond pour détacher les sucs de la viande.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez aussitôt pour les enrober. Faites cuire une à deux minutes en remuant : la farine ne doit plus sentir le cru et le mélange doit légèrement épaissir.
Versez le vin rouge en une fois en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour détacher les sucs. Portez à frémissement et laissez réduire légèrement.
Replacez la cuisse de poulet dans la cocotte. Rassemblez le thym, le laurier et le persil, puis ajoutez-les avec le sel et le poivre. Ajustez le liquide si nécessaire pour couvrir la viande à moitié.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ. Soulevez le couvercle de temps en temps pour remuer délicatement et vérifier la tendreté ; prolongez la cuisson si la chair n'est pas fondante.
Retirez le thym, le laurier et le persil, puis vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes à chaleur douce, puis nappez la cuisse de poulet avec la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Gelato Stracciatella au Chocolat Noir
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Glaçage vanille brillant
Barfi à la cardamome et cajou
Marquise au Chocolat Noir Intense
Gâteau Flamand au Rhum
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Moelleux chocolat-amande et ganache fondante
Bûche Chocolat et Orange Confite
Manqué aux pommes, cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Clafoutis aux kiwis acidulés et kirsch
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre rôties ou une purée légèrement beurrée, qui retiennent la sauce. Une salade tiède de mâche et de betterave, assaisonnée au vinaigre de vin rouge, apporte de la fraîcheur. À boire, choisissez un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un merlot ou un pinot. Un sorbet au citron ou à la poire termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique dès que possible. Gardez le poulet immergé dans la sauce pour limiter son dessèchement ; elle gagnera en onctuosité après une nuit au frais. Consommez le plat dans les trois jours. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet et sa garniture dans un sac ou une boîte adaptés après avoir chassé l'air au maximum. Conservez-les jusqu'à trois mois et inscrivez la date sur l'emballage. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
