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Ce faisan rôti en cocotte est accompagné de carottes en bâtonnets et d’échalotes laissées entières, qui confisent dans le jus de cuisson. La volaille est d’abord saisie sur toutes ses faces, puis cuite couverte au four avec du beurre, de l’ail et du thym. Le repos de 10 minutes précède le découpage, tandis que le jus peut être filtré et réduit pour napper la viande. La cuisson en cocotte concentre les sucs et favorise des légumes fondants, avec une chair dont la cuisson se vérifie à la fermeté et à la clarté des jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Rincer le faisan sous l'eau froide, puis l'éponger soigneusement avec du papier absorbant. La peau doit être sèche avant la saisie.
Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du faisan avec une partie du sel et tout le poivre. Glisser une partie du thym et de l'ail écrasé dans la cavité.
Peler les carottes, les tailler en bâtonnets réguliers, puis les saler légèrement avec le reste du sel. Préparer les échalotes en les conservant entières.
Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre, jusqu'à ce que le mélange mousse. Saisir le faisan sur toutes ses faces, puis le transférer sur une assiette.
Réduire le feu à moyen. Ajouter les échalotes et les carottes, puis le reste de l'ail et du thym. Faire suer les légumes, puis les laisser légèrement colorer en remuant ; l'ail doit dégager son parfum sans brunir.
Remettre le faisan dans la cocotte, sur les légumes. Répartir le reste du beurre sur la poitrine et autour de la volaille, puis l'arroser avec un peu de jus de cuisson.
Couvrir la cocotte et enfourner pour environ 50 minutes. Toutes les 12–15 minutes, ouvrir brièvement le four et arroser le faisan avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.
Vérifier la cuisson en piquant la cuisse ou avec une sonde dans sa partie la plus épaisse, sans toucher l'os. La viande doit être ferme et les jus clairs. Poursuivre quelques minutes si nécessaire, cocotte découverte.
Sortir la cocotte et laisser reposer le faisan hors du four, couvert légèrement d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes.
Déposer le faisan sur une planche et le découper en cuisses, suprêmes et ailes. Dresser avec les carottes et les échalotes. Filtrer si besoin le jus de cuisson, le réduire quelques minutes à feu vif, puis en napper la volaille.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce faisan avec un chardonnay sec et mûr, dont la rondeur accompagne le beurre. Une salade tiède de mâche, pommes rôties et vinaigrette au cidre apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre grenaille au thym ou une purée légèrement aillée prolongent les arômes du plat ; une poire pochée termine le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le faisan et les légumes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ajouter le jus de cuisson avant de fermer pour limiter le dessèchement de la chair. Consommer dans les trois jours ; les arômes de thym et d'échalote seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartir les portions dans un sac de congélation bien vidé d'air et les consommer dans les deux mois. La viande peut perdre un peu de sa texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
