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Ce tiramisu associe une crème au mascarpone, aux œufs et au sucre, des biscuits à la cuillère imbibés de café et de sirop de fleurs de sureau, puis une finition au cacao et aux fleurs fraîches. Le café apporte une amertume légère, tandis que le sureau parfume le dessert d'une note florale. Préparé en portions individuelles, il doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour que les biscuits s'attendrissent et que la crème se raffermisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparer les blancs des jaunes d'œufs sans laisser de jaune dans les blancs. Placer les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un bol propre et parfaitement sec.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne légèrement aérien et forme un ruban quand vous soulevez les fouets.
Ajouter le mascarpone en une ou deux fois. L'incorporer à la maryse par mouvements circulaires et rabattants, jusqu'à obtenir une crème homogène, sans la battre excessivement pour éviter de la liquéfier.
Monter les blancs en neige ferme avec une pointe de sel. Ils doivent former des pics souples et brillants ; en inclinant légèrement le bol, ils ne doivent pas glisser.
Incorporer les blancs montés au mélange de mascarpone et de jaunes en trois fois. Commencer par alléger la crème, puis intégrer le reste avec des mouvements lents et enveloppants, de bas en haut.
Réunir le café fort refroidi et le sirop de fleurs de sureau. Goûter le mélange et ajuster la proportion de sirop selon l'intensité florale souhaitée.
Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le mélange café-sureau pendant 1 à 2 secondes, puis le retirer immédiatement. Il doit être imbibé sans se déliter et conserver un peu de mâche.
Dans des verrines ou de petits plats individuels, disposer une première couche de biscuits imbibés en couvrant bien le fond, sans forcer pour ne pas les casser.
Recouvrir les biscuits d'une couche de crème au mascarpone. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
Renouveler l'alternance de biscuits imbibés et de crème jusqu'à obtenir deux couches de biscuits et deux couches de crème. Terminer par la crème et égaliser la surface.
Placer les verrines au réfrigérateur et laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La crème doit être raffermie au moment du service.
Juste avant de servir, saupoudrer la surface de cacao en poudre tamisé, puis garnir de quelques fleurs de sureau fraîches.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tiramisu avec un vin doux naturel ou un muscat bien frais, dont la fraîcheur équilibre le mascarpone. Avant le dessert, une salade d'agrumes et de fenouil prépare le palais. Un coulis de fruits rouges à part apporte une note acidulée, tandis que des sablés aux amandes ajoutent un contraste croquant et une amertume qui rappelle le cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tiramisu couvert au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la préparation pour éviter qu'une croûte se forme. Il est meilleur le lendemain, quand les arômes de sureau se sont diffusés dans la crème. À cause des œufs crus, consommez-le dans les quarante-huit heures. Ne le congelez pas : le mascarpone perdrait sa tenue et les biscuits deviendraient gorgés d'eau au décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
