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Le gaspacho de concombre est une soupe froide mixée à base de concombre, de salade, de yaourt nature, de citron et d'huile d'olive. Le concombre et le yaourt lui donnent une texture veloutée, tandis que la salade apporte une note végétale et que le citron réveille l'ensemble. L'ail relève la préparation sans en être le goût dominant. Servi après un repos d'au moins 30 minutes au réfrigérateur, ce gaspacho constitue une entrée fraîche et légère. Vous pouvez le rendre plus ou moins épais selon la quantité d'eau froide ou de yaourt ajoutée au mixage, puis le décorer avec les feuilles de salade réservées ou des croûtons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer soigneusement le concombre sous l'eau froide. Pelez-le si sa peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en larges tronçons. Réservez quelques feuilles de salade pour le décor.
Détachez les feuilles de salade, rincez-les à grande eau, puis secouez-les ou passez-les dans une essoreuse. Coupez le reste en lanières d'environ 1 cm.
Épluchez l'ail et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Coupez-le en petits morceaux.
Dans le bol du blender, placez les tronçons de concombre, les lanières de salade et l'ail. Ajoutez le yaourt nature et le jus de citron.
Mixez d'abord par impulsions, puis en continu jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un trait d'eau froide ou un peu de yaourt supplémentaire. Ajoutez l'huile d'olive en fin de mixage, puis mixez brièvement.
Goûtez, ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis mixez encore une ou deux secondes pour les répartir sans aérer excessivement la soupe.
Transférez le gaspacho dans un récipient hermétique et laissez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez-le frais, avec un filet d'huile d'olive si désiré, les feuilles de salade réservées ou de petits croûtons.
Quiches et tartes salées
Quiche Courgettes et Oignons
Tourte dorée au jambon et chèvre
Tourte au bœuf croûtée
Tarte aux lardons fumés et crème
Tourte aux Pommes de Terre et Lard
Tarte Rustique Pommes de Terre et Comté
Tarte au Jambon et Gruyère Gratiné
Tarte Bretonne à l'Andouille Croustillante
Tarte au homard et sa bisque réduite
Tarte au Boursin ail et fines herbes
Flamiche au Maroilles crémeuse
Tarte épinards, menthe et feta
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gaspacho avec un vin blanc sec et léger, qui accompagne le concombre et le yaourt sans les dominer. En entrée, un carpaccio de noix de Saint-Jacques ou de saumon mariné apporte une texture fondante et une note salée. Des tartines de pain de campagne grillées, frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive, ajoutent du croustillant. Terminez par une salade de fruits acidulés au citron pour rester dans la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gaspacho au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite l'oxydation de la salade et les échanges d'odeurs. Après quelques heures, les saveurs s'harmonisent et la texture devient plus onctueuse ; elle peut encore évoluer pendant une nuit. Remuez énergiquement avant de servir, car les ingrédients se séparent naturellement. La congélation est déconseillée : le yaourt risque de perdre son onctuosité et les légumes leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
