Soupes & Veloutés

Gaspacho de concombre velouté au yaourt

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever la terre et les résidus ; pelez-le si la peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en larges tronçons pour faciliter le mixage.
2

Préparez le carré de salade en détachant les feuilles, rincez-les à grande eau, secouez-les ou passez-les dans une essoreuse pour retirer l'excès d'humidité ; puis chiffonnez ou coupez la salade en lanières régulières d'environ 1 cm pour qu'elles s'incorporent facilement au mélange.
3

Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce, puis coupez-la en petits morceaux afin qu'elle se disperse uniformément dans le gaspacho.
4

Dans le bol du blender, placez les tronçons de concombre, les lanières de salade et la gousse d'ail préparée ; ajoutez ensuite le yaourt nature, la cuillère d'huile d'olive et le jus de citron pour apporter onctuosité, gras aromatique et une pointe d'acidité.
5

Mixez par impulsions d'abord, puis en continu jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et crémeuse ; si la préparation vous semble trop épaisse, ajoutez un trait d'eau froide ou un peu de yaourt supplémentaire et mixez brièvement pour ajuster la texture.
6

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu ; mélangez encore une ou deux secondes au blender pour bien répartir les assaisonnements sans aérer excessivement la soupe.
7

Transférez le gaspacho dans un récipient hermétique et laissez-le reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent et que la soupe soit bien rafraîchie ; servez frais, nappé d'un filet d'huile d'olive si désiré, et décorez au choix avec quelques feuilles de salade ciselées ou de petits croûtons pour du croquant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gaspacho de concombre toujours réussi il est important de mesurer précisément le sel et le jus de citron en les ajoutant progressivement afin d’éviter une surcharge salée ou une acidité écrasante. Ne pas mixer trop longtemps préserve une légère texture et évite de chauffer la préparation, mixer par courtes impulsions si le blender s’échauffe. Si le mélange paraît trop épais un filet d’eau très froide ou un peu de yaourt supplémentaire permet d’ajuster la consistance sans diluer les saveurs. Utiliser de l’huile d’olive de qualité mais l’ajouter en fin de mixage garantit une émulsion plus stable et un goût plus vif. Récupérer et goûter la préparation après un court repos au frais améliore l’équilibre des aromes parce que les saveurs se lient avec le temps. Pour la gousse d’ail privilégier une gousse fraîche dégermer et utiliser en petite quantité pour éviter l’amertume et l’haleine forte, une aïoli trop prononcée masque la délicatesse du concombre. Filtrer légèrement au chinois est optionnel pour un rendu plus soyeux mais conserver quelques fibres apporte du caractère et du croquant. Enfin conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique évite l’oxydation et préserve la couleur et la fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres