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1
Commencez par rincer soigneusement le concombre sous l'eau froide. Pelez-le si sa peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en larges tronçons. Réservez quelques feuilles de salade pour le décor.
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2
Détachez les feuilles de salade, rincez-les à grande eau, puis secouez-les ou passez-les dans une essoreuse. Coupez le reste en lanières d'environ 1 cm.
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3
Épluchez l'ail et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Coupez-le en petits morceaux.
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4
Dans le bol du blender, placez les tronçons de concombre, les lanières de salade et l'ail. Ajoutez le yaourt nature et le jus de citron.
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5
Mixez d'abord par impulsions, puis en continu jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un trait d'eau froide ou un peu de yaourt supplémentaire. Ajoutez l'huile d'olive en fin de mixage, puis mixez brièvement.
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6
Goûtez, ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis mixez encore une ou deux secondes pour les répartir sans aérer excessivement la soupe.
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7
Transférez le gaspacho dans un récipient hermétique et laissez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez-le frais, avec un filet d'huile d'olive si désiré, les feuilles de salade réservées ou de petits croûtons.