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Le potage aux riwele est une soupe alsacienne composée de pommes de terre, de carottes et d’oignon cuits dans un bouillon, puis enrichie de petites pâtes. Les légumes peuvent rester en morceaux pour une version rustique, ou être partiellement ou entièrement mixés pour une texture plus veloutée. Les riwele épaississent légèrement le potage et lui donnent une consistance plus nourrissante. Le beurre, le sel et le poivre complètent cette préparation simple, servie bien chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et laver les pommes de terre et les carottes. Tailler les pommes de terre en dés réguliers d'environ 1,5 cm, puis couper les carottes en rondelles ou en petits bâtonnets.
Peler puis émincer finement l'oignon en lamelles.
Chauffer une casserole à feu moyen. Ajouter une partie du beurre et le laisser mousser sans brunir. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, en remuant avant qu'il ne colore.
Ajouter les dés de pommes de terre et les morceaux de carotte. Mélanger pour les enrober de matière grasse et d'oignon, puis couvrir avec le bouillon de légume chaud.
Porter à légère ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier. Cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau. Écumer si nécessaire et ajuster le liquide selon la consistance souhaitée.
Ajouter les riwele dans le bouillon bouillonnant et mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 8–12 minutes en remuant de temps en temps pour empêcher les pâtes de coller. Vérifier leur cuisson : elles peuvent rester légèrement al dente ou devenir plus fondantes.
Saler et poivrer en fin de cuisson, goûter puis rectifier l'assaisonnement. Si nécessaire, rallonger avec un peu d'eau chaude ou de bouillon pour obtenir la texture souhaitée.
Pour une texture onctueuse, retirer une partie du potage, la mixer par impulsions puis la réincorporer, ou mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une soupe lisse et veloutée. Pour un résultat rustique, mélanger simplement afin de garder les morceaux de légumes et de pâtes.
Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du feu, puis servir le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Ajouter éventuellement la crème fraîche ou le reste du beurre froid, puis parsemer de persil ciselé ou d'une herbe fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce potage avec un riesling jeune, blanc sec et fruité, dont la fraîcheur allège le beurre. Une salade de mâche à la vinaigrette de moutarde douce apporte une légère amertume. Un poisson poché au court-bouillon citronné peut suivre, puis une tarte aux pommes peu sucrée prolonge ses notes rustiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le potage redescendre en température, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les riwele absorbent du liquide et diffusent leur amidon : le bouillon épaissit durant la nuit. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon avant de réchauffer pour détendre la texture, puis porter de nouveau à frémissement. Pour une conservation de plusieurs semaines, verser la soupe dans un sac adapté au congélateur. Les légumes se conservent correctement, mais les riwele deviennent plus fondantes après congélation. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
