Merci !
Ce velouté utilise les fanes de radis, souvent écartées, avec de l'oignon, de la carotte et du bouillon de légume. Les feuilles donnent une soupe verte, herbacée et légèrement poivrée ; la carotte et l'oignon en adoucissent la vivacité. Sans pomme de terre, il reste léger et se sert chaud en entrée ou pour un déjeuner simple.
Ingrédients
Préparation
Rincez abondamment les fanes de radis sous l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer la terre. Essorez-les soigneusement, puis retirez les tiges abîmées.
Pelez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en fines lamelles et la carotte en petits dés réguliers.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer quelques minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez les dés de carotte et remuez jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
Ajoutez les fanes de radis en plusieurs fois si nécessaire, puis faites-les revenir brièvement en remuant. Elles doivent réduire de volume et dégager leur parfum herbacé.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et maintenez un frémissement. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient très tendres ; vérifiez-les avec la pointe d'un couteau.
Hors du feu, mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une soupe onctueuse et homogène. Ajoutez un peu de bouillon si elle est trop épaisse.
Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel et le poivre. Goûtez, ajustez progressivement, puis laissez reposer cinq minutes avant de rectifier si nécessaire. Ajoutez éventuellement le jus de citron ou un filet d'huile d'olive crue.
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Proposez du pain croustillant ou des croûtons. Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée, de fanes réservées ou ajoutez une cuillère de yaourt nature.
Quiches et tartes salées
Pichade Mentonnaise aux tomates
Tarte crémeuse aux poireaux et fromage blanc
Tarte saumon et épinards
Tarte aux aubergines et chèvre
Tarte au Reblochon et Lardons
Tourte à la courge et muscade
Tarte à la brousse crémeuse et parmesan
Tarte épinards et chèvre fondu
Quiche choucroute et saucisse
Tourte du volailler dorée et crémeuse
Tarte au potiron et lardons fumés
Tourte au roquefort et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et minéral, dont l'acidité rafraîchit la bouche. Une tartine grillée au fromage de chèvre frais adoucit l'amertume et apporte du contraste. Une salade de betterave crue et de noix ajoute du croquant et une note sucrée-terreuse. En dessert, un yaourt nature aux zestes de citron prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-le sous quarante-huit heures : les arômes de carotte et d'oignon s'adoucissent, mais la couleur verte et la fraîcheur poivrée diminuent. Versez une fine pellicule d'huile d'olive à la surface avant de fermer le récipient pour limiter le contact avec l'air. Pour une conservation plus longue, transvasez le velouté dans un sac de congélation, étalez-le bien à plat et conservez-le au congélateur durant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
