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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée, du jambon blanc, du fromage à raclette et un appareil à la crème et à l’œuf. La raclette fond sur la garniture tandis que l’appareil lui donne une texture moelleuse. Le poivre relève l’ensemble, sans ajout de sel, car le fromage et le jambon en apportent déjà. Elle se sert chaude ou tiède, quand la pâte est dorée et que le fromage reste fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C avec une grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de la foncer : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule individuel de 18–20 cm sans l’étirer. Piquer le fond à la fourchette, puis le chemiser éventuellement d’un disque de papier cuisson.
Couper le fromage à raclette en tranches de 3–4 mm. Tailler le jambon blanc en lanières ou en dés.
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Poivrer, goûter et mélanger ; le fromage et le jambon sont déjà salés.
Répartir le jambon sur le fond de tarte. Disposer les tranches de raclette par-dessus en les chevauchant légèrement, jusqu’à couvrir la surface.
Verser l’appareil crème-œuf en filet, sans noyer la pâte. Le liquide doit glisser entre les tranches de fromage sans déplacer la garniture.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, le dessus gratiné et le fromage entièrement fondu. Si le bord colore trop vite, le protéger avec une bande de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte 5 minutes hors du four. Démouler ou servir directement dans le moule, lorsqu’elle est encore onctueuse mais plus brûlante.
Des salades pour accompagner
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Chou-fleur aux épices indiennes
Concombre Crémeux à l'Aneth et à l'Ail
Salade paysanne rustique au jambon et œufs
Fenouil émincé, vinaigrette intense aux anchois
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Trévise, raisin et feta poêlée
Salade au cresson, concombre et œuf
Iceberg au Comté et aux Raisins Doux
Salade de thon au citron et carottes râpées
Salade de petits pois et épinards
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité allège le fromage et réveille le jambon. Une salade verte aux noix et à la vinaigrette moutardée apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties prolongent le côté réconfortant ; une compote de pommes acidulée termine le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tarte, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou enveloppée de film alimentaire au contact. Elle se conserve deux à trois jours ; le fromage aura des arômes plus marqués après une nuit. Le lendemain, la réchauffer rapidement dans un four chaud pour retrouver une garniture fondante sans ramollir excessivement la pâte. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac adapté pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
