Tarte savoureuse à la raclette et jambon pour une personne
Cette tarte savoureuse à la raclette et jambon pour une personne transforme un dîner simple en petit moment réconfortant, sans prise de tête. Inspirée des soirées conviviales autour du fromage fondu, elle reprend la générosité de la raclette en format individuel : une pâte dorée qui accueille des tranches fondantes, du jambon tendre et une liaison crémeuse qui apporte onctuosité et tenue. C'est le parfait plat solitaire quand on veut se faire plaisir après une journée chargée, ou la solution pratique pour un déjeuner gourmand sans gaspillage. Les saveurs jouent sur la douceur du jambon et la richesse lactée du fromage, équilibrées par la légère fraîcheur de la crème et la vivacité subtile du poivre. Le résultat est gourmand sans être lourdingue, familial mais un peu rustique, idéal pour réchauffer les soirées fraîches. Accessible et rassurante, cette recette promet réussite à chaque fois : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère et le confort d'un plat qui sent bon la maison. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes pour qu’elle se détende et évitez les fissures lors du fonçage.Préchauffer le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes pour qu’elle se détende et évitez les fissures lors du fonçage. -
Étape 2Dérouler la pâte brisée délicatement et foncer un moule individuel de 18–20 cm en appuyant légèrement sur les bords sans étirer la pâte. Piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d’air et chemisez éventuellement d’un disque de papier cuisson pour un démoulage propre.Dérouler la pâte brisée délicatement et foncer un moule individuel de 18–20 cm en appuyant légèrement sur les bords sans étirer la pâte. Piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d’air et chemisez éventuellement d’un disque de papier cuisson pour un démoulage propre.
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Étape 3Couper le fromage à raclette en tranches régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour qu’il fonde uniformément. Tailler le jambon en lanières ou en dés selon votre préférence pour varier la texture en bouche.Couper le fromage à raclette en tranches régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour qu’il fonde uniformément. Tailler le jambon en lanières ou en dés selon votre préférence pour varier la texture en bouche.
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Étape 4Dans un bol, battre l’œuf puis incorporer la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonner uniquement de poivre — goûtez le mélange car le fromage et le jambon apportent déjà du sel — et mélangez pour bien lier la préparation.Dans un bol, battre l’œuf puis incorporer la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonner uniquement de poivre — goûtez le mélange car le fromage et le jambon apportent déjà du sel — et mélangez pour bien lier la préparation.
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Étape 5Répartir le jambon sur le fond de tarte en une couche uniforme pour assurer une distribution équilibrée des saveurs. Disposez ensuite les tranches de raclette en les chevauchant légèrement de manière à couvrir la surface et à obtenir une belle nappe de fromage fondant.Répartir le jambon sur le fond de tarte en une couche uniforme pour assurer une distribution équilibrée des saveurs. Disposez ensuite les tranches de raclette en les chevauchant légèrement de manière à couvrir la surface et à obtenir une belle nappe de fromage fondant.
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Étape 6Verser l’appareil crème-œuf en filet sur la tarte en veillant à ne pas noyer la pâte : laissez le liquide glisser entre les tranches de fromage pour qu’il se répartisse sans déplacer les ingrédients.Verser l’appareil crème-œuf en filet sur la tarte en veillant à ne pas noyer la pâte : laissez le liquide glisser entre les tranches de fromage pour qu’il se répartisse sans déplacer les ingrédients.
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Étape 7Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, le dessus bien gratiné et le fromage totalement fondu. Si le bord dore trop vite, protéger légèrement avec une bande de papier aluminium.Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, le dessus bien gratiné et le fromage totalement fondu. Si le bord dore trop vite, protéger légèrement avec une bande de papier aluminium.
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Étape 8Laisser tiédir la tarte 5 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse un peu et facilite la découpe. Démouler ou servir directement dans le moule, puis déguster lorsqu’elle est encore onctueuse mais pas brûlante.Laisser tiédir la tarte 5 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse un peu et facilite la découpe. Démouler ou servir directement dans le moule, puis déguster lorsqu’elle est encore onctueuse mais pas brûlante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures et des textures, alors sortir la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson permet d'éviter qu'elle ne se rétracte et facilite un fonçage uniforme. Pour empêcher le fond de détremper, piquer le fond n'est pas suffisant, mieux vaut précuire la pâte à blanc 6 à 8 minutes avec des billes ou des légumes secs et retirer les poids pour finir la cuisson à cœur.
Le fromage à raclette coupé trop épais rend la tarte grasse et lente à dorer, des tranches fines garantissent une fonte homogène et un nappage léger. Un mélange crème-œuf trop fluide risque de migrer hors du cercle, ajuster la consistance avec un peu moins de crème si nécessaire évite les débordements.
Le jambon bénéfice d'un séchage léger sur papier absorbant pour limiter l'humidité introduite dans la garniture. Contrôler la cuisson par la couleur plutôt que par le seul temps évite la surcuisson, le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant pour conserver du moelleux.
Pour un brunissement homogène, placer la grille au milieu du four et activer le four statique si possible. Laisser tiédir hors du moule quelques minutes stabilise la crème et facilite le démoulage sans déformation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le gras et la douceur du fromage, préférez un vin blanc sec et vif qui apportera une acidité nette pour couper la onctuosité et réveiller le jambon sans masquer les arômes.
En entrée, une salade verte aux noix et vinaigrette moutardée offre fraîcheur, amertume légère et craquant pour alléger la richesse crémeuse.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes renforceront la texture réconfortante tout en apportant une base neutre et légèrement farineuse.
En dessert, choisissez une compote de pommes acidulée ou une salade de fruits d'automne pour clore sur une note franche et nettoyer le palais.
Conservation
La tarte savoureuse à la raclette et jambon peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du fromage et de la pâte au fil du temps.
Pour réchauffer, préférez un passage au four à 150°C pour préserver le croustillant de la pâte. Évitez de la congeler, car cela pourrait affecter la qualité des ingrédients, notamment le fromage, qui peut devenir granuleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à raclette sans lactose.
Pour une variante sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte à base de farine de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi le fromage risque-t-il de séparer en huile et cailler sur la tarte ?
Pourquoi la garniture peut-elle ne pas être suffisamment liée et s'effriter à la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
