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1
Rincez abondamment les fanes de radis sous l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer la terre. Essorez-les soigneusement, puis retirez les tiges abîmées.
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2
Pelez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en fines lamelles et la carotte en petits dés réguliers.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer quelques minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez les dés de carotte et remuez jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
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4
Ajoutez les fanes de radis en plusieurs fois si nécessaire, puis faites-les revenir brièvement en remuant. Elles doivent réduire de volume et dégager leur parfum herbacé.
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5
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et maintenez un frémissement. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient très tendres ; vérifiez-les avec la pointe d'un couteau.
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6
Hors du feu, mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une soupe onctueuse et homogène. Ajoutez un peu de bouillon si elle est trop épaisse.
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7
Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel et le poivre. Goûtez, ajustez progressivement, puis laissez reposer cinq minutes avant de rectifier si nécessaire. Ajoutez éventuellement le jus de citron ou un filet d'huile d'olive crue.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Proposez du pain croustillant ou des croûtons. Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée, de fanes réservées ou ajoutez une cuillère de yaourt nature.