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Cette tarte salée associe une pâte brisée, des courgettes poêlées, du crabe et du surimi. Une préparation liée avec de l'oeuf et de la crème fraîche recouvre la garniture, puis le fromage râpé gratine à la cuisson. Les courgettes apportent une texture fondante et une note végétale, tandis que le crabe et le surimi donnent une saveur marine. L'ail parfume les courgettes avant le montage. La tarte se sert chaude ou tiède, en entrée ou en plat léger, notamment avec une salade verte vinaigrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le plat à tarte ou le chemiser de papier cuisson.
Laver la courgette, couper les extrémités et la tailler en rondelles très fines. Les tamponner avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et le faire blondir sans le brûler, jusqu'à ce qu'il libère son parfum. Ajouter les rondelles de courgette, puis les saisir en remuant doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
Étaler la pâte brisée dans le moule et la foncer contre les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Pour un fond plus croustillant, le recouvrir éventuellement d'un disque de papier cuisson et de légumes secs, puis le cuire à blanc.
Égoutter rapidement les courgettes si nécessaire, puis les répartir en couche uniforme sur le fond de tarte.
Effilocher la chair de crabe à la fourchette. Découper le surimi en tronçons ou en lanières, puis répartir le crabe et le surimi sur les courgettes.
Mélanger l'oeuf et la crème fraîche dans un bol. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter pour ajuster, puis verser délicatement l'appareil sur la garniture sans la déloger.
Répartir le fromage râpé sur la tarte. Glisser le plat au four et cuire jusqu'à ce que la crème soit prise et le dessus bien doré. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes. La démouler ou la servir directement à la spatule, puis découper des parts régulières. Servir éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une salade croquante de roquette et de pamplemousse : son amertume et son acidité équilibrent la crème et le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'ail et au romarin ajoutent un accompagnement chaud et croustillant. Avec un verre, choisir un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon léger, qui accompagne les saveurs marines sans les dominer. Un sorbet citron peut terminer le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les garder jusqu'au lendemain ; la garniture sera plus imprégnée, mais la pâte risque de ramollir. Protéger la surface avec un film alimentaire posé directement au contact de la garniture pour empêcher le fromage de sécher. Réchauffer rapidement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver autant que possible le croustillant du fond. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux bien à plat dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Les laisser décongeler doucement au réfrigérateur, puis les réchauffer quelques minutes à température moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
