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La tarte aux riwele est une tarte salée garnie de pommes de terre finement tranchées, d'oignon revenu, de crème fraîche et d'œuf. Sa pâte brisée forme une base croustillante, tandis que l'appareil lie les légumes et devient moelleux à la cuisson. Les pommes de terre doivent être assez fines pour cuire dans le temps prévu, et l'oignon apporte une note douce légèrement caramélisée. Servie chaude ou tiède, elle convient à un dîner simple, accompagnée d'une salade ou de légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer la grille au centre.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Appuyer sur les bords pour former un rebord net, puis piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les essuyer. Les détailler à la mandoline ou au couteau en tranches de 2–3 mm.
Peler l'oignon, le couper en deux, puis l'émincer en fines demi-lunes. Séparer légèrement les lamelles.
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans le brûler, en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
Disposer les tranches de pommes de terre sur le fond de tarte piqué, en les faisant légèrement chevaucher. Tasser doucement avec le dos d'une cuillère.
Répartir les oignons sur les pommes de terre. Verser également le fond de cuisson s'il en reste.
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser doucement l'appareil sur la garniture, sans le faire déborder, puis lisser la surface avec une spatule.
Enfourner et cuire environ 30–40 minutes, jusqu'à ce que la surface et le bord de la pâte soient dorés. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sans résidu humide. Laisser reposer 5–10 minutes hors du four avant de démouler et de trancher.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, comme un pinot blanc d'Alsace ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche et de noix apporte croquant et amertume douce. Des légumes verts sautés au beurre noisette conviennent aussi. Terminer avec un sorbet au citron pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs et que la pâte ne se ramollisse davantage. Les saveurs s'approfondissent après quelques heures, mais le fond perd progressivement son croustillant. Réchauffer les parts au four traditionnel à température modérée plutôt qu'au micro-ondes, afin de raffermir la pâte sans dessécher les légumes. Pour une conservation plus longue, congeler les parts bien refroidies dans un contenant adapté. Les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
