Merci !
Cette tarte salée associe une pâte brisée à des poireaux fondus, liés par un appareil à l’œuf et à la crème fraîche épaisse, puis recouverts de fromage râpé. Sa cuisson donne une pâte dorée, une garniture crémeuse et des poireaux tendres. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec une grille au centre. Profitez de la chauffe pour préparer les ingrédients.
Nettoyez les poireaux : retirez la base et la partie verte trop fibreuse, fendez-les si nécessaire, puis rincez soigneusement entre les feuilles. Émincez-les en fines rondelles ou en demi-lunes régulières.
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir 8 à 12 minutes sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et nacrés. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre. Appuyez-la contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Pour une base plus croustillante, ajoutez du papier sulfurisé et des billes de cuisson, faites cuire à blanc 8 minutes, puis retirez-les.
Battez l’œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez brièvement, puis rectifiez l’assaisonnement sans goûter l’appareil cru.
Répartissez les poireaux sur le fond de tarte en couche régulière, puis versez l’appareil œuf-crème. Tapotez légèrement le moule pour lisser la surface et faire descendre l’appareil entre les poireaux.
Parsemez le fromage râpé sur la tarte en couche homogène. Vous pouvez aussi en mélanger une partie à l’appareil avant cuisson, puis parsemer le reste sur le dessus.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C. La tarte est prête lorsque la pâte est dorée, le dessus gratiné et l’appareil ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne bien les poireaux. Terminez avec une salade de fruits acidulés ou une tartelette aux pommes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les saveurs du poireau s’intensifient le lendemain, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Réchauffez les parts au four traditionnel à basse température pour raviver le croustillant. Évitez de les laisser découvertes au réfrigérateur afin de limiter les odeurs et le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les portions bien froides dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois. Décongelez-les avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
