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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec une grille au centre. Profitez de la chauffe pour préparer les ingrédients.
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2
Nettoyez les poireaux : retirez la base et la partie verte trop fibreuse, fendez-les si nécessaire, puis rincez soigneusement entre les feuilles. Émincez-les en fines rondelles ou en demi-lunes régulières.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir 8 à 12 minutes sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et nacrés. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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4
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre. Appuyez-la contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Pour une base plus croustillante, ajoutez du papier sulfurisé et des billes de cuisson, faites cuire à blanc 8 minutes, puis retirez-les.
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5
Battez l’œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez brièvement, puis rectifiez l’assaisonnement sans goûter l’appareil cru.
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6
Répartissez les poireaux sur le fond de tarte en couche régulière, puis versez l’appareil œuf-crème. Tapotez légèrement le moule pour lisser la surface et faire descendre l’appareil entre les poireaux.
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7
Parsemez le fromage râpé sur la tarte en couche homogène. Vous pouvez aussi en mélanger une partie à l’appareil avant cuisson, puis parsemer le reste sur le dessus.
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8
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C. La tarte est prête lorsque la pâte est dorée, le dessus gratiné et l’appareil ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la, puis servez-la tiède.