Tian de courgettes gratiné : recette facile et savoureuse
Le tian de courgettes gratiné, c'est ce plat du quotidien qui transforme quelques légumes simples en un moment chaleureux et convivial. À la fois rustique et raffiné, il évoque les étés du Sud, les marchés ensoleillés et ces dîners où l'on partage sans formalité. Ici, courgettes fondantes, tomates juteuses et oignons légèrement sucrés se retrouvent sous une croûte dorée de fromage râpé pour offrir une harmonie de textures qui plaît à tous les palais. Les saveurs sont nettes et équilibrées : la douceur naturelle des légumes répond à la rondeur de l'huile d'olive et au parfum des herbes de Provence, tandis que l'ail apporte juste ce qu'il faut de caractère. Le gratinage vient sceller le tout par une note salée et réconfortante qui appelle la première bouchée. Accessible et rassurant, ce tian de courgettes gratiné se prépare sans complication, parfait pour un repas familial ou pour accompagner une table d'été. Un classique simple qui séduira autant les débutants que les gourmands confirmés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparer un plat à gratin légèrement huilé ou beurré pour éviter que les légumes n’attachent.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparer un plat à gratin légèrement huilé ou beurré pour éviter que les légumes n’attachent. -
Étape 2Laver soigneusement les courgettes et les tomates pour éliminer terre et résidus .
Essuyer, puis trancher en rondelles régulières d’environ 3-4 mm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson uniforme et une belle tenue à la découpe.Laver soigneusement les courgettes et les tomates pour éliminer terre et résidus .
Essuyer, puis trancher en rondelles régulières d’environ 3-4 mm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson uniforme et une belle tenue à la découpe. -
Étape 3Peler l’oignon et l’ail .
Couper l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il s’intègre aux autres légumes sans dominer, et hacher très finement l’ail pour libérer son parfum sans proportion dominante.Peler l’oignon et l’ail .
Couper l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il s’intègre aux autres légumes sans dominer, et hacher très finement l’ail pour libérer son parfum sans proportion dominante. -
Étape 4Disposer les rondelles dans le plat en procédant par couches serrées et légèrement chevauchées : une rangée de courgettes, une de tomates, puis quelques lamelles d’oignon, en répétant jusqu’à épuisement des ingrédients .
Viser un empilement régulier pour une présentation esthétique et une cuisson homogène.Disposer les rondelles dans le plat en procédant par couches serrées et légèrement chevauchées : une rangée de courgettes, une de tomates, puis quelques lamelles d’oignon, en répétant jusqu’à épuisement des ingrédients .
Viser un empilement régulier pour une présentation esthétique et une cuisson homogène. -
Étape 5Répartir l’ail haché de manière uniforme sur la surface et entre les interstices des couches pour que son arôme diffuse pendant la cuisson .
Saupoudrer de sel et de poivre avec parcimonie pour rehausser les saveurs sans écraser la délicatesse des légumes.Répartir l’ail haché de manière uniforme sur la surface et entre les interstices des couches pour que son arôme diffuse pendant la cuisson .
Saupoudrer de sel et de poivre avec parcimonie pour rehausser les saveurs sans écraser la délicatesse des légumes. -
Étape 6Arroser l’ensemble avec l’huile d’olive en filet, en veillant à bien mouiller la surface et à glisser un peu d’huile entre les couches pour aider à la cuisson et caraméliser légèrement les bords.Arroser l’ensemble avec l’huile d’olive en filet, en veillant à bien mouiller la surface et à glisser un peu d’huile entre les couches pour aider à la cuisson et caraméliser légèrement les bords.
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Étape 7Saupoudrer les herbes de Provence sur toute la préparation en insistant sur les zones apparentes pour que les arômes se concentrent à la surface, puis répartir le fromage râpé en une couche homogène afin d’obtenir une croûte gratinée dorée.Saupoudrer les herbes de Provence sur toute la préparation en insistant sur les zones apparentes pour que les arômes se concentrent à la surface, puis répartir le fromage râpé en une couche homogène afin d’obtenir une croûte gratinée dorée.
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Étape 8Enfourner et laisser cuire environ 30 à 40 minutes : la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les légumes et le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant .
Si le dessus brunissait trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfourner et laisser cuire environ 30 à 40 minutes : la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les légumes et le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant .
Si le dessus brunissait trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler. -
Étape 9Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors chaleur pour que les jus se redistribuent et que le tian se raffermisse, ce qui facilitera le service .
Dresser chaud en conservant un peu de gratin croustillant sur le dessus pour le contraste de textures.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors chaleur pour que les jus se redistribuent et que le tian se raffermisse, ce qui facilitera le service .
Dresser chaud en conservant un peu de gratin croustillant sur le dessus pour le contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir un tian de courgettes gratiné impeccable, choisir des légumes de taille et d'épaisseur homogènes facilite une cuisson régulière et évite des tranches trop molles ou trop fermes. Un tranchage fin et constant aide la tenue en cuisson et permet au fromage de gratiner sans brûler.
Saler modérément et précéder éventuellement d'un léger repos des rondelles sur du papier absorbant évite une eau excessive dans le plat et concentre les saveurs. Un filet d'huile d'olive en plusieurs petits points répartis garantit un enrobage uniforme sans noyade des légumes.
Privilégier un plat large et peu profond favorise l'évaporation et une belle couleur plutôt qu'un plat profond qui cuit à la vapeur. Pour un gratin doré, installer la grille dans le milieu du four et, si nécessaire, activer le grill les 2 à 3 dernières minutes sous surveillance pour éviter le dessèchement.
Adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur des tranches et la puissance réelle de votre four permet d'obtenir des légumes fondants sans s'effondrer. Ajouter le fromage en deux temps crée une couche fondante puis une croûte dorée.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour créer un ensemble harmonieux, misez sur une entrée fraîche et légère comme une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron qui apporte une acidité vivifiante et coupe le gras du fromage gratiné.
En accompagnement chaud proposez une polenta crémeuse ou un riz pilaf au beurre noisette pour contraster la texture fondante des légumes et prolonger la mâche sans alourdir.
Côté boisson, choisissez un vin blanc sec à bonne acidité tel qu'un sauvignon ou un chenin jeune qui rehausse les herbes de Provence et la tomate sans masquer la finesse des courgettes.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits poêlés au miel équilibre la palette sucrée-acide et laisse une finale gourmande mais délicate.
Conservation
Ce tian de courgettes gratiné se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture du plat si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de le consommer rapidement après sa préparation.
Ne pas congeler, car cela dégraderait la texture des légumes et du fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un fromage végétal ou omettez le fromage et ajoutez des noix ou des graines pour une texture croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes restent durs après la cuisson ?
Pourquoi le gratin devient trop liquide pendant la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle avant que l'intérieur soit tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
