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Cette salade de riz associe du riz blanc cuit à des crevettes, des moules et des calamars, avec du maïs, du poivron rouge, de l’oignon rouge et des câpres. Le citron et l’huile d’olive forment une vinaigrette vive, tandis que le persil apporte une note herbacée. Le riz doit être refroidi avant l’assemblage pour rester détaché, puis la salade repose au frais afin que les saveurs se mêlent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Utiliser le riz blanc cuit. L’étaler sur une plaque pour le refroidir rapidement, puis le réserver à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tiède avant l’assemblage.
Si nécessaire, décortiquer les crevettes et vérifier que les moules et les calmars sont cuits. Détailler les calmars en fines rondelles, puis répartir les fruits de mer sur du papier absorbant.
Rincer le poivron, retirer les graines et la membrane blanche, puis le tailler en petits dés. Peler et émincer très finement l’oignon rouge, puis ciseler le persil.
Dans un grand saladier, réunir le riz refroidi, les crevettes, les moules et les rondelles de calmar. Ajouter le maïs égoutté, le poivron, l’oignon, les câpres rincées et le persil, puis mélanger délicatement à la spatule.
Verser l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol. Ajouter le sel et le poivre, puis fouetter à la fourchette jusqu’à ce que la vinaigrette soit liée et légèrement blanchie. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Napper la salade de vinaigrette en plusieurs fois, puis mélanger en mouvements amples pour enrober les ingrédients sans les écraser. Vérifier l’équilibre des saveurs et ajuster si nécessaire.
Couvrir la salade et la placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. La sortir 10–15 minutes avant le service, mélanger une dernière fois, puis dresser en portions.
Idées de Rôtis et Grillades
Pavé de bœuf juteux sauce au vin rouge
Orphies de mai grillées et citronnées
Médaillons de cerf, crème au cognac
Sardines grillées et crème de yaourt citronnée
Dindonneau au Citron et Romarin
Rougets à la tomate et aux câpres
Brochettes de dinde au paprika
Filet mignon aux épinards crémeux
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Poulet grillé paprika et citron
Brochettes grillées chipolatas et poulet citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un torrontés, pour accompagner les fruits de mer sans couvrir leur goût. Une salade verte citronnée peut la précéder, tandis que des légumes grillés apportent une note fumée et une texture chaude. Un sorbet au citron ou à l’orange termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique recouverte d’un film alimentaire au contact, et la consommer dans les 48 heures. Le riz absorbe progressivement la vinaigrette ; le poivron et l’oignon s’adoucissent, tandis que les fruits de mer perdent peu à peu leur fermeté. L’huile d’olive peut légèrement figer au froid. Sortir la salade 10–15 minutes avant le service pour lui redonner une texture plus souple. La congélation est déconseillée : le riz perdrait sa tenue et les fruits de mer deviendraient caoutchouteux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
