Salades

Salade de riz iodée aux crevettes et calamars

Prépa : 30 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cuire le riz blanc suivant les indications du paquet jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore séparés; égoutter soigneusement, étaler sur une plaque pour faire refroidir rapidement et éviter qu’il ne colle, puis réserver à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tiède avant de l’assembler.
2

Si nécessaire, décortiquer les crevettes et vérifier la cuisson des moules et des calmars; détailler les calmars en fines rondelles pour une texture moelleuse et une tenue agréable en bouche, puis répartir les fruits de mer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
3

Rincer le poivron, retirer les graines et la membrane blanche, puis tailler en petits dés réguliers afin d’apporter du croquant; peler et émincer l’oignon rouge très finement pour qu’il s’intègre sans dominer, et ciseler le persil en petites feuilles pour une fraîcheur aromatique homogène.
4

Dans un grand saladier, combiner le riz refroidi avec les crevettes, les moules et les rondelles de calmar de manière à répartir les protéines; ajouter le maïs égoutté, les dés de poivron, l’oignon émincé, les câpres rincées et le persil ciselé, puis mélanger délicatement à la spatule en soulevant pour préserver la texture des ingrédients.
5

Préparer une vinaigrette émulsionnée en versant l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol, incorporer le sel et le poivre, puis fouetter ou émulsionner à la fourchette jusqu’à obtenir un liant soyeux; goûter et rectifier l’assaisonnement avec un peu de jus de citron ou de sel selon l’acidité souhaitée.
6

Napper la salade de riz de la vinaigrette en plusieurs fois, mélanger en mouvements amples pour enrober chaque grain et chaque morceau de fruit de mer sans écraser; vérifier l’équilibre des saveurs et ajuster si nécessaire.
7

Placer la salade couverte au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se fondent; sortir 10–15 minutes avant le service pour que les textures retrouvent du caractère, mélanger une dernière fois et dresser en portions en veillant à conserver fraîcheur et présentation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade de riz marine parfaitement équilibrée, contrôler la température du riz est essentiel car un riz encore chaud rend la préparation pâteuse alors qu’un riz trop sec absorbe toute la vinaigrette, donc laisser refroidir à température ambiante en étalant le riz sur une plaque facilite la texture. Si les fruits de mer sont achetés déjà cuits, vérifier leur fraîcheur et leur odeur évite toute mauvaise surprise et rincer légèrement à l’eau froide les moules et les crevettes pour ôter l’excès de sel ou d’eau de conservation. Tailler le poivron et l’oignon en dés très réguliers permet une distribution homogène des saveurs à chaque bouchée et émincer finement l’oignon réduit son agressivité crue. Émulsionner la vinaigrette à la fourchette jusqu’à ce qu’elle blanchisse assure une liaison stable et répartie sans pockets d’huile. Saler progressivement en goûtant évite de sur-saler car les câpres et les fruits de mer apportent déjà du sel. Mélanger délicatement à la spatule plutôt qu’héberger vigoureusement préserve l’intégrité des crevettes et des calmars. Laisser reposer au frais au minimum trente minutes mais idéalement une heure accentue le mariage des arômes. Ajouter enfin le persil juste avant de servir conserve sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres