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1
Utiliser le riz blanc cuit. L’étaler sur une plaque pour le refroidir rapidement, puis le réserver à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tiède avant l’assemblage.
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2
Si nécessaire, décortiquer les crevettes et vérifier que les moules et les calmars sont cuits. Détailler les calmars en fines rondelles, puis répartir les fruits de mer sur du papier absorbant.
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3
Rincer le poivron, retirer les graines et la membrane blanche, puis le tailler en petits dés. Peler et émincer très finement l’oignon rouge, puis ciseler le persil.
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4
Dans un grand saladier, réunir le riz refroidi, les crevettes, les moules et les rondelles de calmar. Ajouter le maïs égoutté, le poivron, l’oignon, les câpres rincées et le persil, puis mélanger délicatement à la spatule.
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5
Verser l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol. Ajouter le sel et le poivre, puis fouetter à la fourchette jusqu’à ce que la vinaigrette soit liée et légèrement blanchie. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
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6
Napper la salade de vinaigrette en plusieurs fois, puis mélanger en mouvements amples pour enrober les ingrédients sans les écraser. Vérifier l’équilibre des saveurs et ajuster si nécessaire.
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7
Couvrir la salade et la placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. La sortir 10–15 minutes avant le service, mélanger une dernière fois, puis dresser en portions.