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Ce fenouil confit associe des lamelles fondantes, des raisins secs gonflés et un assaisonnement de cannelle et de cumin. Le légume est d'abord légèrement doré, puis mijoté avec de l'eau jusqu'à devenir très tendre ; la cuisson à découvert concentre ensuite le jus en une sauce nappante. Le résultat joue sur le contraste entre la fraîcheur anisée du fenouil, la douceur des raisins et la chaleur des épices. Il se sert chaud ou tiède, en entrée, en accompagnement ou sur un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les bulbes de fenouil sous un filet d'eau froide, puis retirez les parties abîmées. Coupez les tiges vertes et le trognon si nécessaire, puis taillez le fenouil en fines lamelles régulières avec un couteau bien aiguisé.
Dans une poêle large à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les lamelles de fenouil, en une seule couche si possible, puis augmentez légèrement le feu les premières minutes pour caraméliser quelques bords.
Remuez délicatement le fenouil avec une spatule, puis laissez revenir 4 à 6 minutes. Les bords doivent être légèrement colorés tandis que le centre reste encore ferme ; adaptez la durée à l'épaisseur des lamelles.
Baissez le feu. Incorporez les raisins secs, saupoudrez la cannelle et le cumin, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les lamelles et répartir les épices.
Ajoutez l'eau chaude ou tiède pour déglacer la poêle, puis grattez les sucs au fond avec la spatule. Couvrez aussitôt et laissez mijoter à feu doux 12 à 18 minutes. Le fenouil doit être très tendre, presque confit, et les raisins secs gonflés.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'excès de liquide, en remuant de temps en temps. Poursuivez 3 à 6 minutes : la sauce doit être nappante et les lamelles fondantes mais intactes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement le fenouil dans des assiettes chaudes, ou laissez-le tiédir pour le servir à température ambiante. Accompagnez éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru, d'un zeste de citron ou de quelques graines toastées.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de roquette et de pamplemousse, dont l'acidité et l'amertume équilibrent sa douceur. Il accompagne aussi un filet de poisson blanc poêlé ou du saumon grillé, assez délicats pour laisser les épices s'exprimer. Un vin blanc sec floral et citronné convient, tout comme un thé vert au jasmin. En fin de repas, proposez un fromage frais ou un yaourt grec citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois à quatre jours ; les parfums de cannelle et de cumin seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation et placez le fenouil au congélateur. Après décongélation, sa texture sera plus souple, mais il pourra accompagner une céréale ou une viande blanche. Décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
