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1
Commencez par nettoyer les bulbes de fenouil sous un filet d'eau froide puis retirez les parties abîmées ; coupez les tiges vertes et le trognon si nécessaire, puis taillez le fenouil en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
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2
Dans une poêle large et à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer ; ajoutez immédiatement les lamelles de fenouil en une seule couche si possible pour favoriser un léger dorage, puis augmentez légèrement le feu les premières minutes pour caraméliser doucement quelques bords.
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3
Remuez délicatement le fenouil avec une spatule pour répartir la chaleur et laissez revenir environ 4 à 6 minutes : l'objectif est d'obtenir des bords légèrement colorés tout en préservant une chair encore ferme au centre, adaptez la durée selon l'épaisseur des tranches.
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4
Baissez le feu et incorporez les raisins secs, saupoudrez la cannelle et le cumin de manière homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; mélangez pour enrober chaque lamelle des épices afin que leurs arômes se dégagent pendant la cuisson sans devenir trop prononcés.
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5
Ajoutez l'eau chaude ou tiède pour déglacer la poêle, grattez les sucs collés au fond avec la spatule puis couvrez immédiatement ; laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 18 minutes en vérifiant la cuisson : le fenouil doit devenir très tendre et presque confit, les raisins secs auront gonflé et infusé leur douceur.
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6
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour évaporer l'excès de liquide en remuant de temps en temps ; poursuivez la cuisson 3 à 6 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante où les tranches sont fondantes mais intactes, ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
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7
Servez immédiatement en répartissant le fenouil fondant dans des assiettes chaudes ou laissez tiédir pour un service à température ambiante ; accompagnez éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru, d'un zeste de citron pour la fraîcheur ou de quelques graines toastées pour le croquant selon l'usage souhaité.