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1
Nettoyez les bulbes de fenouil sous un filet d'eau froide, puis retirez les parties abîmées. Coupez les tiges vertes et le trognon si nécessaire, puis taillez le fenouil en fines lamelles régulières avec un couteau bien aiguisé.
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2
Dans une poêle large à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les lamelles de fenouil, en une seule couche si possible, puis augmentez légèrement le feu les premières minutes pour caraméliser quelques bords.
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3
Remuez délicatement le fenouil avec une spatule, puis laissez revenir 4 à 6 minutes. Les bords doivent être légèrement colorés tandis que le centre reste encore ferme ; adaptez la durée à l'épaisseur des lamelles.
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4
Baissez le feu. Incorporez les raisins secs, saupoudrez la cannelle et le cumin, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les lamelles et répartir les épices.
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5
Ajoutez l'eau chaude ou tiède pour déglacer la poêle, puis grattez les sucs au fond avec la spatule. Couvrez aussitôt et laissez mijoter à feu doux 12 à 18 minutes. Le fenouil doit être très tendre, presque confit, et les raisins secs gonflés.
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6
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'excès de liquide, en remuant de temps en temps. Poursuivez 3 à 6 minutes : la sauce doit être nappante et les lamelles fondantes mais intactes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Servez immédiatement le fenouil dans des assiettes chaudes, ou laissez-le tiédir pour le servir à température ambiante. Accompagnez éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru, d'un zeste de citron ou de quelques graines toastées.