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Ce sauté de porc se prépare au wok avec de fines lanières de viande, des légumes rapidement sautés et une sauce composée de sauce soja, de miel et de vinaigre de riz. L’ail et le gingembre parfument la base, tandis que le poivron, la carotte et l’oignon apportent des textures contrastées. La cuisson à feu vif colore le porc et laisse les légumes croquants. La sauce réduit ensuite brièvement pour enrober les ingrédients sans devenir sirupeuse. La ciboule et les graines de sésame sont ajoutées hors du feu, afin de conserver leur fraîcheur et leur croquant. Servez ce plat immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tapotez les morceaux de porc pour les sécher, puis tranchez-les en lanières très fines contre le grain. Réservez-les dans un bol.
Épluchez et taillez l’ail en fines lamelles. Râpez ou hachez finement le gingembre, émincez l’oignon en demi-rondelles, détaillez la carotte en fins bâtonnets ou en julienne et le poivron en lanières. Ciselez la ciboule en rondelles, en séparant les parties blanche et verte.
Chauffez le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Ajoutez l’huile de sésame et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à fumer.
Ajoutez l’ail et le gingembre dans le wok chaud. Faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants sans coloration.
Ajoutez les lanières de porc en une seule couche. Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les remuer, puis retournez-les et faites dorer les autres faces jusqu’à légère caramélisation.
Ajoutez la partie blanche de la ciboule, l’oignon, la carotte et le poivron. Faites sauter 4 à 5 minutes à feu légèrement augmenté, en remuant fréquemment : les légumes doivent rester croquants.
Mélangez la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz dans un bol jusqu’à obtenir une sauce homogène. Versez-la dans le wok, enrobez le porc et les légumes, puis raclez le fond pour détacher les sucs.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit et nappe les ingrédients sans devenir sirupeuse.
Hors du feu, incorporez la partie verte de la ciboule et les graines de sésame. Poivrez, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez immédiatement le sauté dans des assiettes chaudes et servez-le avec du riz vapeur ou des nouilles. Garnissez éventuellement de ciboule fraîche et ajoutez un filet d’huile de sésame.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz jasmin vapeur, qui absorbe la sauce sucrée-salée sans alourdir l’assiette. Une salade de concombre mariné au vinaigre de riz et à la menthe apporte une fraîcheur croquante et une note acidulée. Un thé vert léger ou un vin blanc sec accompagne le gingembre et l’ail sans ajouter de sucre. Pour finir, proposez un sorbet au yuzu ou au citron vert, dont l’acidité prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont tiédi et gardez-les au frais. La sauce épaissira en refroidissant. Lors du réchauffage à la poêle, ajoutez un petit filet d’eau ou de sauce soja pour détendre la sauce. Réchauffez doucement afin de ne pas dessécher le porc. Pour une garde prolongée, transférez le sauté dans un sac hermétique et congelez-le. Décongelez-le puis réchauffez-le doucement ; les légumes seront moins croquants qu’à la sortie du wok.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
