Sauté de porc asiatique savoureux au wok
Un sauté de porc asiatique savoureux au wok, c'est la promesse d'un plat à la fois réconfortant et vif en bouche, parfait pour dynamiser un dîner en semaine. Inspirée des cuisines d'Asie de l'Est, cette préparation marie la tendreté du porc - échine ou filet selon l'appétit - à des ingrédients familiers : ail et gingembre frais, oignon croquant, poivron rouge et carotte colorés. Le tout s'habille d'une sauce qui joue sur le sucré-salé avec la sauce soja, le miel et une pointe d'acidité apportée par le vinaigre de riz, tandis que l'huile de sésame apporte cette profondeur toastée typique. En bouche, on retrouve un bel équilibre entre douceur, umami et fraîcheur piquante, relevé d'une légère chaleur du poivre noir et d'un croquant final grâce aux graines de sésame et à la ciboule. Accessible et rapide à préparer, ce sauté est idéal servi sur du riz ou des nouilles pour un repas familial qui plaît à tous, sans prétention mais plein de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le porc : tapotez les morceaux pour les sécher, puis tranchez-les en lanières très fines contre le grain afin d’obtenir des morceaux tendres qui cuiront rapidement et uniformément .
Réservez dans un bol.Commencez par préparer le porc : tapotez les morceaux pour les sécher, puis tranchez-les en lanières très fines contre le grain afin d’obtenir des morceaux tendres qui cuiront rapidement et uniformément .
Réservez dans un bol. -
Étape 2Épluchez et taillez l’ail en fines lamelles et râpez ou hachez finement le gingembre pour libérer ses huiles aromatiques ; émincez l’oignon en demi-rondelles, coupez la carotte en fines bâtonnets ou en julienne et tranchez le poivron en lanières régulières pour assurer une cuisson homogène .
Ciselez la ciboule en fines rondelles séparant la partie blanche de la verte.Épluchez et taillez l’ail en fines lamelles et râpez ou hachez finement le gingembre pour libérer ses huiles aromatiques ; émincez l’oignon en demi-rondelles, coupez la carotte en fines bâtonnets ou en julienne et tranchez le poivron en lanières régulières pour assurer une cuisson homogène .
Ciselez la ciboule en fines rondelles séparant la partie blanche de la verte. -
Étape 3Chauffez votre wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, ajoutez l’huile de sésame et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement pour développer son parfum.Chauffez votre wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, ajoutez l’huile de sésame et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement pour développer son parfum.
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Étape 4Mettez d’abord l’ail et le gingembre dans le wok chaud et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment pour libérer leurs arômes sans les brûler.Mettez d’abord l’ail et le gingembre dans le wok chaud et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment pour libérer leurs arômes sans les brûler.
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Étape 5Ajoutez immédiatement les lanières de porc en une seule couche pour favoriser une belle coloration : laissez saisir 1 à 2 minutes sans remuer, puis remuez et faites dorer les autres faces jusqu’à obtenir une légère caramélisation.Ajoutez immédiatement les lanières de porc en une seule couche pour favoriser une belle coloration : laissez saisir 1 à 2 minutes sans remuer, puis remuez et faites dorer les autres faces jusqu’à obtenir une légère caramélisation.
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Étape 6Une fois le porc bien coloré, incorporez la partie blanche de l’oignon, les bâtonnets de carotte et les lanières de poivron .
Augmentez légèrement le feu et faites sauter 4 à 5 minutes en remuant fréquemment pour que les légumes restent croquants et conservent leur texture.Une fois le porc bien coloré, incorporez la partie blanche de l’oignon, les bâtonnets de carotte et les lanières de poivron .
Augmentez légèrement le feu et faites sauter 4 à 5 minutes en remuant fréquemment pour que les légumes restent croquants et conservent leur texture. -
Étape 7Pendant que ça cuit, mélangez dans un petit bol la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz jusqu’à obtenir une sauce homogène .
Versez-la sur le porc et les légumes et remuez pour bien enrober chaque morceau, en raclant le fond du wok pour récupérer les sucs.Pendant que ça cuit, mélangez dans un petit bol la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz jusqu’à obtenir une sauce homogène .
Versez-la sur le porc et les légumes et remuez pour bien enrober chaque morceau, en raclant le fond du wok pour récupérer les sucs. -
Étape 8Laissez la préparation cuire encore 1 à 2 minutes à feu vif afin que la sauce réduise légèrement et nappe les ingrédients sans devenir sirupeuse.Laissez la préparation cuire encore 1 à 2 minutes à feu vif afin que la sauce réduise légèrement et nappe les ingrédients sans devenir sirupeuse.
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Étape 9Hors du feu, incorporez les parties vertes de la ciboule et les graines de sésame, poivrez d’une pincée de poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Hors du feu, incorporez les parties vertes de la ciboule et les graines de sésame, poivrez d’une pincée de poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 10Disposez le sauté immédiatement dans des assiettes chaudes et servez sans attendre avec du riz vapeur ou des nouilles, en garnissant éventuellement d’un supplément de ciboule fraîche pour la fraîcheur et d’un filet d’huile de sésame si désiré.Disposez le sauté immédiatement dans des assiettes chaudes et servez sans attendre avec du riz vapeur ou des nouilles, en garnissant éventuellement d’un supplément de ciboule fraîche pour la fraîcheur et d’un filet d’huile de sésame si désiré.
Les conseils du chef
Pour un sauté parfaitement réussi, contrôler la température de cuisson est essentiel pour éviter viande caoutchouteuse ou légumes tièdes, mieux vaut un wok bien chaud et de petites quantités en plusieurs fois que surcharger la poêle. Sécher soigneusement les morceaux de porc avec du papier absorbant puis les assaisonner juste avant la cuisson permet une belle caramélisation sans cuire à l'étouffée.
Utiliser un mince filet d'huile de sésame pour parfumer et compléter avec une huile neutre à haute température si besoin évite que le goût de sésame n'empâte la préparation. Ajouter l'ail et le gingembre lorsque l'huile est chaude mais non fumante préserve leurs arômes sans les brûler.
Pour une texture tendre, retirer la viande dès qu'elle est dorée et finir la cuisson avec les légumes dans le même wok afin de profiter des sucs. Couper légumes et viande en tailles homogènes garantit une cuisson régulière.
Ajuster la sauce progressivement en goûtant pour éviter excès de sel ou d'acidité et épaissir légèrement à feu vif pour une belle brillance sans sucre brûlé. Incorporer la ciboule hors du feu pour garder sa fraîcheur et parsemer les graines de sésame en fin de cuisson pour préserver leur croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse umami et l'onctuosité du plat, proposez un riz jasmin vapeur en accompagnement pour apporter fraîcheur et légèreté tout en sublimant la sauce salée et sucrée.
Associez une salade de concombre mariné au vinaigre de riz et à la menthe pour contraster le gras du porc par une acidité nette et une fraîcheur croquante.
En boisson, privilégiez un thé vert léger ou un vin blanc sec à faible sucrosité qui nettoie le palais sans écraser les arômes de gingembre et d'ail.
En dessert, terminez par un sorbet au yuzu ou au citron vert pour offrir une finale acidulée qui rééquilibre le repas et prolonge la sensation de vivacité.
Conservation
Ce sauté de porc asiatique se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité du vinaigre de riz peut altérer la texture du porc au fil du temps, le rendant un peu plus tendre mais aussi plus fragile.
Pour une meilleure conservation, évitez de le congeler, car cela pourrait modifier la qualité des ingrédients, notamment des légumes qui pourraient devenir détrempés à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du soja, qui peut être remplacé par de la sauce tamari pour les personnes sensibles au gluten.
Pour une alternative végétalienne, le porc peut être substitué par du tofu ferme, offrant une texture similaire tout en étant riche en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle trop humide et ne dore-t-elle pas pendant la cuisson?
Pourquoi les légumes deviennent-ils mous et perdent-ils leur croquant pendant la cuisson?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne nappe-t-elle pas les ingrédients en fin de cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
